Joululeipä

Marraskuussa kysyin blogin Facebook-sivuilla lukijoilta, mitä joulureseptejä he toivoisivat blogiin. Joululimppu oli yksi toivotuimmista resepteistä. Toivetta lähdin toteuttamaan ja muutaman kokeilun jälkeen aloin päästä sisälle joululeivän saloihin. Päädyin tekemään tämän leivän vuokaan, sillä näin taikina sai olla pehmoisempi (pullea pyöreä leipä vaatisi kovemman taikinan, sillä pehmeästä taikinasta tehty pyöreä gluteeniton leipä tuppaa herkästi leviämään sivusuunnassa). Makuina tässä on kuitenkin ne perinteisestä joululimpusta tutut siirappi, anis ja fenkoli. Alla olevan ohjeen siirappi- ja maustemäärillä tulee hieman makea ja kevyen mausteinen leipä. Mikäli tahdot aniksen ja fenkolin maut vahvemmin esiin, niiden määrän voi tuplata. Myös siirappimäärää voi lisätä ½ dl halutessaan leivästä extra makean, mutta tällöin kannattaa lisätä myös Semperin jauhoa taikinaan muutama ruokalusikallinen enemmän, ettei leivän rakenne kärsi.

Ohje:

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g tuoretta hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl tummaa siirappia

1 tl anista

1 tl fenkolia

1 dl Semper Pofiber perunakuitua

3 dl Semper karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

4 dl Jytte Tumma -jauhoseosta

Voiteluun:

½ dl vettä

1 rkl tummaa siirappia

Liuota hiiva veteen, lisää joukkoon psyllium ja anna turvota noin 5 minuuttia. Mikäli käyttämäsi anis ja fenkoli ovat kokonaisia, murskaa ne morttelissa sillä aikaa, kun psyllium turpoaa. Sekoita psylliumseoksen joukkoon suola, mausteet ja siirappi. Lisää taikinaa pofiber ja jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki jauhot on lisätty taikinaan, vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Rasvaa noin 1½ litraa vetoisuudeltaan oleva leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita leipä kohoamaan lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Voitele leipä kohottamisen jälkeen siirappi-vesiseoksella ja paista 225 asteessa noin tunti uunin alatasolla. Leivän voi voidella uudelleen siirappi-vesiseoksella paistamisen puolessa välissä.