torstai 17. huhtikuuta 2014

Appelsiini-keksirahka


Tässä hieman erilainen jälkiruoka pääsiäispöytään. Kekseillä saa rahkaan mukaan hieman sellaista rapeutta ja mukavaa suutuntumaa. Tähän appelsiinirahkaan lisäsin joukkoon Schärin Cereal Bisco-keksejä, mutta myös muut digestive-tyyliset keksit käyvät mainiosti. Appelsiini kannattaa lohkoa niin, ettei paloihin jää sitä appelsiinilohkoja ympäröivää kalvoa. Mikäli tekniikka tähän on hakusessa, niin reseptin lopusta löytyy muutama havainnollistava kuva, kuinka ne lohkot saadaan leikattua irti ilman kalvoa.

Appelsiini-keksirahka (6:lle)

½ dl appelsiinimehua
250 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
½ dl sokeria
2 appelsiinia

Kuori appelsiini veistä apuna käyttäen niin, että hedelmälihaa ympäröivät kalvot lähtevät kuoren mukana irti. Irrota hedelmälohkot leikkaamalla veitsellä lohkojen välissä olevan kalvon vierestä niin, että kalvot eivät lähde hedelmälohkon mukana irti. Paloittele lohkot sopivan kokoisiksi. Murskaa keksit muovipussissa kaulinta apuna käyttäen. Sekoita keksinmurut ja appelsiinimehu, anna imeytyä. Vatkaa kerma sokerin kanssa vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Lisää seokseen kostutetut keksinmurut sekä appelsiininpalat. Tarkista, onko makeus sopiva, lisää halutessasi hieman sokeria.

Leikkaa kuoret irti veitsellä niin, että kuoren alla oleva kalvo lähtee kuorten mukana pois.

Leikkaa appelsiinilohkot irti veitsellä kalvon vierestä niin, että kalvot jäävät kiinni appelsiiniin ja lohkot irtoavat.

Hedelmä-rahkapalat


Tässä ohjetta taas valmistaikinalle. Nämä on vähän kuin viinereitä, mutta rahka tasoittaa mukavasti marmeladin makeutta. Osan tein appelsiinilla ja osan aprikoosilla. Marmeladista kannattaa tarkistaa, että on varmasti paistonkestävää.

Hedelmä-rahkapalat

100 g maitorahkaa
1 rkl kermaa
1 pieni kananmuna
½ dl sokeria
aprikoosi- tai appelsiinimarmeladia (paistonkestävää)

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita maitorahka, kerma, kananmuna ja sokeri. Leikkaa taikina samankokoisiksi suorakulmioiksi ja pursota jokaisen taikinapalan päälle raidat marmeladista ja rahkaseoksesta. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

torstai 10. huhtikuuta 2014

Sämpylät puuronjämistä


Jos puuroa jää ruoalta yli, ei sitä kannata heittää hukkaan, sillä jatkojalostuksena siitä saa mainiot sämpylät. Puuro tuo sämpylöihin pehmeyttä ja kosteutta, joka saa sämpylät pysymään oikein hyvinä muutaman päivän vaikka näitä ei pakastaisikaan. Näissä käytin itse pohjana gluteenittomasta kaurasta keitettyä puuroa, mutta myös esimerkiksi tattari- tai hirssipuuro kävisi näihin hyvin. Taikinaan lisättävä suolan määrä kannattaa suhteuttaa puuroon käytettyyn suolan määrään, jotta sämpylöistä ei tulisi turhan suolaisia. Oma puuroni oli hyvin vähäsuolaista, joten laitoin taikinaan hieman vajaan teelusikallisen suolaa.

Ohje (7-10 kpl):

4 dl lämmintä vettä
25 g (½ palaa) hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2 tl psylliumia
½ - 1 tl suolaa
3 dl jäähtynyttä gluteenitonta puuroa

Mikäli käytät tuoretta hiivaa, liuota se ensimmäisenä lämpimään veteen, jos taas käytät kuivahiivaa, lisää se vasta jauhojen joukossa taikinaan. Sekoita veden joukkoon suola ja psyllium käsivatkaimella (rikkoo paakut). Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan jäähtynyt puuro ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää viimeisenä koko ajan vaivaten Pofiber ja jauhoseos (joiden joukkoon on sekoitettu mahdollinen kuivahiiva). Vaivaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Ota taikinasta lusikalla tai nuolijalla paloja ja pyöritä ne sämpylöiksi vedellä kostutetuin käsin (taikina on melko tahmaista, joten käsien kostuttaminen on tarpeen). Kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 

lauantai 5. huhtikuuta 2014

Gluteeniton pataleipä


Pataleipä oli  tuossa n. vuosi sitten ja viime syksynä blogimaailmassa pienimuotoinen hittileivonnainen. Itse tulen kaikkiin näihin trendeihin vähän jälkijunassa ja niin myös pataleivän testaaminen jäi vähän myöhäiseksi. Nyt kuitenkin uunista on tullut jo kaksi onnistunutta leipää tätä ohjetta noudattaen, joten tämä on jo ihan julkaisukelpoinen. Jauhoina tässä olen hyödyntänyt Semperin Maalaisleipä -jauhoseosta, jossa tulee kuivahiiva mukana. Kyseinen jauhoseos sisältää vehnätärkkelystä ja kauraa, joten se ei aivan kaikkien keliaakikoiden ruokavalioon sovellu. Huomioi, että ohjeessa tosiaan käytetään kylmää vettä ja tähän tulee käyttää nimenomaan kuivahiivaa. Jauhopakkauksessa olevaa kuivahiivaa ei kuitenkaan käytetä kokonaan, vaan siitä tarvitaan tähän taikinaan vain osa. Taikinaan tarvittava hiivamäärä riippuu hieman ajasta, jonka taikinaa pitää kylmässä, mikäli taikinan tahtoo paistaa jo n. 5 tunnin päästä laitetaan hiivaa tuo 2 tl, mutta jos taikinaa seistottaa n. 12h, riittää tuo 1 tl. Taikina on todella löysää ja tahmaista. Itse pyöräytin taikinasta pyöreähkön leivän pöydällä jauhoja apuna käyttäen, mutta luultavasti leipä onnistuu ihan yhtä hyvin jos taikinaa hämmentää vähän kohottamisen jälkeen ja kaataa vain kohotuskulhosta suoraan pataan ja siloittaa pintaa hieman.

Ohje:

6 dl kylmää vettä
1-2 tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
1½ tl psylliumia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne kylmän veden joukkoon hyvin sekoittaen. Vaivaa taikinaa pikaisesti muutaman minuutin ajan sähkövatkaimen taikinakoukuilla (n. 3 min vaivaus riittää). Sulje taikina kannelliseen kulhoon ja laita jääkaappiin kohoamaan 5-12 tunniksi. Kun taikina on kohonnut halutun ajan, laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja uuniin lämpenemään kannellinen uunipata. Kun uuni on kuumunut ja pata lämmennyt kunnolla, ota taikina jääkaapista ja kumoa se pöydälle jauhojen päälle (pöydällä käytän Semperin Fin mix:ä tai Grov mix:ä). Pyöräytä taikinaa jauhoja apuna käyttäen sen verran, että se muistuttaa epämääräistä pyöreähköä leipää (taikina painuu hieman kasaan tässä vaiheessa), mutta älä vaivaa taikinaa kuin sen verran mitä on aivan pakko. Nosta taikina lastaa tms. apuna käyttäen kuumaan pataan (tässä vaiheessa kuuluu padasta sihahdus) ja laita kansi padan päälle. Paista 250 asteessa kannen alla 20 minuuttia, laske tämän jälkeen uunin lämpö 200 asteeseen ja ota kansi pois padasta. Paista vielä tässä matalammassa lämmössä 40 minuuttia. Kumoa leipä padasta heti paiston jälkeen ja peitä leivinliinalla, jotta leivän kova kuori pehmenee leikattavaksi.

Tästä kuvasta näkee kuinka taikina kohosi kylmässä ja minkälaisena se pataan ja uuniin meni:

keskiviikko 26. maaliskuuta 2014

Vuohenjuusto-tomaattisnacksit


Lupailin aiemmin Facebookin puolella, että lähiaikoina tulee reseptiä valmistaikinalle. Taikinana näissä käytin Schärin Millefoglie -taikinaa, joka oli todella helppo käytettävä ja maultaan sopivan neutraali niin suolaiseen kuin makeaankin leivonnaiseen. Nämä herkkupalat maistuivat hyvin myös ei-keliaakikoille.

Ohje (n. 12 kpl):
200g vuohenjuustoa
2-3 tomaattia
Tuoretta basilikaa

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Ota taikinasta muotilla pyöreitä paloja ja aseta palat leivinpaperoidulle pellille. Leikkaa vuohenjuusto yhtä moneen viipaleeseen kuin mitä taikinapaloja on ja aseta juustoviipaleet taikinapalojen päälle. Leikkaa tomaatit siivuiksi ja laita vielä viimeisenä tomaattisiivut juustosiivujen päälle. Paista 225 asteessa 12 minuuttia ja anna jäähtyä. Koristele leivonnaiset basilikalla ennen tarjoilua. 

maanantai 24. maaliskuuta 2014

Banaanikakku


Pitkästä aikaa kahvikakkua. Banaanikakku on yksi omista suosikeistani, helppo tehdä ja mukavan kostea. Ohje on alunperin WSOY:n julkaisemasta Seitsemän sortin leivonnaiset -kirjasta (joka on muuten julkaistu alunperin Kauppiaiden kustannus Oy:n kustantamana nimellä Kodin herkkuleivonnaiset), mutta olen muuntanut ohjeen gluteenittomaksi ja muuttanut sokerin ja kohotusaineiden määriä. Ohje on sopiva 1,75 litran vuoalle.

Ohje:

100 g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl inkivääriä
2 tl kanelia
2 banaania
½ dl kylmää vahvaa kahvia

Vuokaan voita ja gluteenittomia korppujauhoja tai muuta vuoan jauhottamiseen soveltuvaa

Rasvaa ja jauhota  1,75 litran kakkuvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen molempien jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, kohotusaineet ja mausteet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Soseuta banaanit hienoksi mössöksi ja sekoita taikinaan viimeisenä kahvin kanssa. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa noin 1 tunti, kokeile kakun kypsyys tikulla.

torstai 20. maaliskuuta 2014

Savuporopiirakka


Pohja:
125 g voita/margariinia
125 g maitorahkaa
50 g juustoraastetta

Nypi rasva ja jauhot. Sekoita joukkoon maitorahka ja juustoraaste. Koveta taikinaa hetki viileässä ja painele vuoan (halkaisija 28-30cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Täyte:

200 g ranskankermaa
2 kananmunaa
100g Edam –juustoraastetta
1½ dl ruokakermaa
1 sipuli
150 g kylmäsavupororouhetta

Hienonna sipuli. Riko kananmunista rakenne vatkaamalla niitä kevyesti. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.

perjantai 7. maaliskuuta 2014

Mokkapalat Schärin jauhoista


Tällä kertaa tein mokkapalat Schärin Mix C -jauhoseoksella, resepti kuitenkin oli vanha tuttu. Alla kuitenkin ohje tuollakin jauholla tehtynä. Nyt käytin 50 cm leveän uunin peltiä, joten mokkapaloista tuli oikean paksuisiakin.  Nämä eivät petä koskaan! 


Pohja:

200 g voita/margariinia
3 kananmunaa
2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2½ tl leivinjauhetta
2 dl maitoa 

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon vuorotellen voisula, maito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Kumoa kypsä pohja ja irroita leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä peitettynä.

Kuorrutus:

100 g voita
2 rkl vahvaa kahvia
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Lisää joukkoon kahvi, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon vähän kerrallaan tomusokeri. Levitä seos jäähtyneelle pohjalle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita tai nonparellaja. Anna kuorrutteen jähmettyä ja leikkaa neliöiksi.

maanantai 3. maaliskuuta 2014

Blogin päivitysten seuraaminen



Tänne on kommenttien perusteella ilmaantunut monta uutta lukijaa, joten mainitaanpas vielä näin postauksessakin nuo reitit, joiden kautta blogin uusista päivityksistä voi halutessaan pysyä kärryillä.

1. Liity lukijaksi Bloggerissa.

2. Blogin Facebook-sivuille linkitän aina uudet päivitykset ja välillä myös tietoa mitä on tulossa lähiaikoina. Facebook-sivut löytyvät täältä: https://www.facebook.com/gluteenitontaleivontaa?ref=hl

3. Blogin Twitter-sivut. Tänne tulee laitettua myös muitakin gluteenittomuuteen liittyviä asioita, kuin vain blogipostauksia. Twitter-profiilin löytää täältä: https://twitter.com/GtontaLeivontaa

Gluteeniton saaristolaisleipä





Tässä taas yksi lukijan pyynnöstä kehitelty ohje. Riitta kaipasi tummaa gluteenitonta saaristolaisleipää, kun veneilykausikin alkaa taas lähestyä. Gluteenittomaan saaristolaisleipään kyllä löytyy netistä ohjeita, mutta useimmiten niissä se lopputulos ei ole kovin tumma. Tässä olikin jo haastetta ja tein kaikenlaikkiaan 4 testileipää. Tavallisessa saaristolaisleivässä se tummuus tulee maltaista, joiden käyttö luonnollisesti on gluteenittomassa leivässä pannassa. Hain vähän inspiraatiota tuohon tummuuteen Luminan jauhoseoksista. Tutkin, mikä siinä tummassa seoksessa saa aikaan sen tummuuden ja löysin tuoteselosteesta kaakaon. Tätä tietoa hyödyntäen tein 2 ensimmäistä testileipää piimää nesteenä käyttäen ja lisäsin joukkoon teelusikkallisen tummaa kaakaota. Kaakao ei maistunut leivässä ollenkaan, määrä oli niin vähäinen, mutta toi kuitenkin oman säväyksensä väriin. 

Sitten iski se kuningasajatus. Miten sitä maltaan makua saisi myös mukaan? Gluteenittomalla oluella tietenkin. Hylkäsin siis piimän nesteenä ja tein seuraavat 2 testileipää Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan tummaan Kukko -olueen, jolle Keliakialiitto on myöntänyt gluteenittoman tuotteen tähkämerkin. Nyt oli jo leivän makukin kohdallaan värin lisäksi! Pistin tähän olutleipäänkin vielä sen kaakaon mukaan, mutta mikäli se epäilyttää, sen voi toki jättää myös pois; se on vain tuomassa sitä tummaa sävyä. Olueen tehdyssä leivässä se ei ole edes erityisen merkittävä tekijä, sillä se tumma olut antaa jo myös sitä tummuutta leipään.

Mikäli tuo gluteeniton kukko-olut ei omaan ruokavalioon sovellu, voi tähän käyttää myös ns. luontaisesti gluteenittomia oluita. Gluteenittomista oluista löytyy listausta glu.fi -palvelusta täältä.



Ohje:
5 dl Laitilan Tumma Kukko -olutta (gluteeniton)
50 g hiivaa
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
1½ dl tummaa siirappia
2 dl pellavarouhetta
½ dl tattarirouhetta
2 dl tattarijauhoa
(1 tl tummaa kaakaojauhetta)

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva (tässä vaiheessa olut hieman kuohuu). Sekoita psyllium oluen joukkoon ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon suola, siirappi, rouheet sekä perunakuitu. Lisää taikinaan viimeisenä keskenään sekoitetut jauhot (joiden joukossa mahdollinen kaakaojauhe), vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada taikina rasvattuun leipävuokaan. Anna kohota n. 20-30 minuuttia lämpimässä paikassa (tämä kohosi tosi hyvin, itselläni riitti 20 min kohotus ja leipä oli jo kohonnut vuoan laitoja korkeammaksi) ja laita 200 asteiseen uuniin. Paista ensin 200 asteessa 30 minuuttia ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen ja anna paistua vielä 40 minuuttia. Halutessasi voit tuossa puolen tunnin paiston jälkeen sivellä leivän pinnan siirappi-vesiseoksella, jolloin leipä saa todella tumman pinnan.

torstai 27. helmikuuta 2014

Psylliumit testissä



Facebookin puolella käytiin keskustelua siitä, onko erimerkkisissä psylliumeissa eroja. Olen itse aiemmin käyttänyt Farinan psylliumia (jota Vuohelan Herkku pakkaa), mutta viime aikoina olen ostanut Finaxia, kun se myydään isommissa pakkauksissa ja on hinnaltaan hieman halvempaa. Joskus vuosia sitten olen käyttänyt satunnaisesti myös FiberHusk -nimellä myytävää psylliumia. Olin itse keskustelussa sillä kannalla, että psylliumeissa ei ole merkittäviä eroja, mutta nyt joudun toteamaan, että kyllä niissä voi olla. Noiden aiemmin mainittujen lisäksi testiin pääsivät Risentan sekä Virtasalmen viljatuotteen psylliumit. Tuota Virtasalmen Viljatuotteen psylliumia eräs keskustelija kehui kovasti, joten kävin aivan asioikseni ostamassa kyseistä tuotetta Kuopion TullinTuvasta, sillä ainakaan täällä en ole kyseistä tuotetta tavallisten ruokakauppojen valikoimissa nähnyt.

Mutta jos sitten siihen itse testiin. Mittasin jokaista psylliumia omalle lautaselle 1 teelusikallisen ja lisäsin joukkoon 1 desin kylmää vettä. Annan nyt kuvien kertoa.



Testin alkuasetelma



Tässä ensin kuvat itse jauheista.


Risentan psyllium oli erittäin karkeaa rakenteeltaan, sanoisin tätä ennemminkin rouheeksi kuin jauheeksi. Risentan joukossa oli todella paljon tummaa kuorta. FiberHusk ja Finax olivat hyvin samanlaisia, vähän kuin karkeita jauhoja, mutta selvästi paljon hienojakoisempia kuin Risenta. Näissä kahdessa oli myös jonkin verran tummaa kuorta joukossa. Farinan psyllium oli rakenteeltaan sellaista ns. hienoa jauhoa. Väriltään tämä oli selkeästi tummempaa kuin muut ja joukossa taisi olla myös sitä tummaa osaa, mutta se oli jauhettu huomattavasti hienommaksi kuin noissa kolmessa ensimmäisessä. Virtasalmen Viljatuotteen psyllium oli niin hienojakoista, että muistutti rakenteeltaan miltei perunajauhoa tai maissitärkkelystä. Tässä ei silmin ollut havaittavissa ollenkaan sitä tummaa kuorta ja jauhe oli pehmeää kuin mikä.



Lisäsin jokaiselle lautaselle saman verran (1dl) saman lämpöistä vettä (laskin niin kylmää kuin hanasta tuli). Sekoitin jauheet nesteeseen käsivispilää käyttäen, jotta jauheet eivät jäisi paakkuun. Vieläpä huuhduin vispilän jokaisen sekoituksen välissä, etteivät psylliumit pääse sekoittumaan keskenään.

Viiden minuutin turvottamisen jälkeen oli havaittavissa eroja. Risentan karkeajakoinen psyllium oli turvonnut lähinnä nimeksi. Hyytelö muistutti ennemminkin sellaista kaupan purkissa myytävää mehukeittoa, kuin hyytelöä. Jauheen joukossa olleet tummat kuoriosat myös erottuivat "hyytelöstä" erittäin selkeästi. FiberHusk ja Finax olivat hyytelöinäkin aivan identtiset. Hyytelö oli paksuudeltaan sellaista kiisselin paksuista. FiberHuskin ja Finaxin rakenteessa oli havaittavissa pientä karkeutta, rakennetta voisi ehkä kuvata hieman mannapuuromaiseksi. Farina oli hyytelönäkin hieman tummempi. Paksuudeltaan Farinan hyytelö oli samanlaista kuin Fiberhusk ja Finax, eli kiisselimäistä, mutta rakenne tässä oli sileämpi. Virtasalmen Viljatuotteen psyllium nousi kuitenkin aivan omiin sfääreihinsä. Hyytelö oli paksumpaa kuin muillla testatuilla ja rakenteeltaan aivan sileää, sileämpää kuin Farina. Hyytelön rakennetta voisi kuvata miltei samettiseksi. Viljatuotteen psyllium tuntui myös turpoavan muita nopeammin.

Vilkaisin hyytelöitä uudestaan noin 15 minuutin kuluttua nesteen lisäämisestä ja tässä vaiheessa Risenta oli turvonnut jo hieman enemmän hyytelöä muistuttavaksi. Joten jos kaapista löytyy Risentaa, kannattaa turvottamiseen varata huomattavasti enemmän aikaa, kuin muilla merkeillä.

Miten nämä tuotteet sitten eroavat hinnoiltaan? Jouduin ostamaan näitä kolmesta eri kaupasta. Prisman valikoimiin olisi kuulunut kaikki muut paitsi Viljatuotteen psyllium, mutta Farina oli juuri tänään loppu, joten hain sen Citymarketista. Finaxia minulla oli kaapissa, joten sen hinta on arvio, muistelen että kilohinta Prismassa on tälle noin 17,50€. Alla tuotteiden hinnat, pakkauskoot ja arvosanat asteikolla 1-5.

1. Virtasalmen Viljatuote 100g, 3,80€ arvosana 5
2. Farina 60g, 2,85€ arvosana 4
3. Finax 200g n. 3,50€ arvosana 3
4. Fiberhusk 100g, 4,89€ arvosana 3
5. Risenta 150g, 2,65€ arvosana 1

Mitä tästä testistä opin? Haen jatkossakin TullinTuvasta asioikseni tuota Virtasalmen Viljatuotteen psylliumia, siinä on laatu kohdillaan. FiberHuskilta olisin hintaansa nähden odottanut enemmän, mutta näemmä se hinta ei aina kerro totuutta siitä laadusta.

Virtasalmen Viljatuotteen psylliumin saatavuustiedot löytyvät täältä. Tuotetta voi tilata myös suoraan Viljatuotteelta, jolloin hinta on huomattavasti halvempi kuin tuolla ostamallani pakkauksella.


Gluteenittomat sultsinat


Vastaillaanpas taas blogini Facebook-sivun kautta tulleeseen haasteeseen. Mirjam haastoi minut leipomaan sultsinoita, karjalaisia perinneleivonnaisia, ilman gluteenia. Tämä haaste hoitui helposti, sillä sultsinat pystyi tekemään samasta taikinasta, jota käytän karjalanpiirakoihin. Sultinoiden kuoret kaulitaan pyöreiksi ohkaisiksi levyiksi ja paistetaan pannulla ilman rasvaa (perinteisesti nämä on paistettu hellan levyllä). Paistamisen jälkeen kuoret voidellaan voisulalla ja jokainen syöjä laittaa kuoren päälle itse puuroa ja taittelee sultsinan juuri ennen syömistä. Nämä ovat heti syötäväksi tarkoitettu herkku, joten näitä on turha tehdä varastoon. Pyöritin itse sultsinat niin, että puuro oli myös päädyistä kuoren sisällä, näin sultsinaa oli helppo haukata, eikä puuro tursunnut toisesta päästä ulos.

Ohje:
2 dl kylmää vettä
½ tl suolaa
2 tl psylliumia
3 - 3½ dl tattarijauhoa (Virtasalmen viljatuotteen tai Keskisen myllyn)

Täytteeksi haaleaa riisipuuroa
Sulatettua voita kuorten voiteluun 

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen (alussa käsivispilällä on hyvä hajottaa jauhopaakut). Valmis taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on suht napakkaa (mutta ei kuitenkaan aivan kivikovaa).

Pyöritä taikinasta pöydällä tanko ja jaa tanko 15-20 samankokoiseen palaan. Laita taikinapalat kannen alle, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan pyöreäksi sultinan kuoreksi. Huolehdi, että taikinapalan alla on hieman jauhoa ennen kuin kaulitset. Paista kuoret kuumalla pannulla ilman rasvaa molemmin puolin. Ennen paistamista kannattaa kuorista karistella pois irtojauhot, jotta ne eivät käryä pannulla. Voitele paistetut kuoret ja kasaa ne päällekkäin. Laita yhdelle kuorelle kerrallaan riisipuuroa, rullaa se ja nauti.


tiistai 25. helmikuuta 2014

Gluteenittomat karjalanpiirakat



Huomasin karjalanpiirakoita tehdessäni, että alustan taikinaan aika paljon jauhoja vielä pöydällä ennen kuin kaulitsen pohjat. Tästä johtuen päivitän ohjetta hieman jauhojen ja psylliumin määrän osalta. Muutokset eivät ole huimia, psylliumia menee 1 tl enemmän ja jauhoja ½ dl enemmän. Näin tehtynä taikina on kuitenkin pöydällä huomattavasti helpompaa käsitellä. Muutin myös aiemmin grammoina ilmoittamani jauhomäärän deseiksi, näin ohje on helpompi käyttää mikäli ei omista keittiövaakaa. Mikäli puuro on hyvän notkeaa, ei kananmunaa välttämättä tarvitse lisätä joukkoon.

Ohje:
2 dl kylmää vettä
½ tl suolaa
2 tl psylliumia
3 - 3½ dl tattarijauhoa (Virtasalmen viljatuotteen tai Keskisen myllyn)


Täytteeksi jäähtynyttä riisipuuroa, johon sekoitettu tarvittaessa1 raaka kananmuna (sopiva puuromäärä tulee, kun 2dl keittämätöntä riisiä keitetään puuroksi pussin ohjeen mukaan)
Sulatettua voita piirakoiden voiteluun

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen (alussa käsivispilällä on hyvä hajottaa jauhopaakut). Valmis taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on suht napakkaa (mutta ei kuitenkaan aivan kivikovaa)

Pyöritä taikinasta pöydällä tanko ja jaa tanko 15-20 samankokoiseen palaan. Laita taikinapalat kannen alle, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan piirakankuoreksi, täytä ja rypytä. Huolehdi, että taikinapalan alla on hieman jauhoa ennen kuin kaulitset. Paista piirakat 250 asteessa noin 15-20 minuuttia ja voitele piirakat heti uunista ottamisen jälkeen voisulalla.


Tässä vielä vähän kuvallisia ohjeita piirakoiden rypyttämiseen:

Pulikalla oikean muotoiseksi kaulittu pohja ja puurotäyte.

Rypyttämiseen on useita tekniikoita. Rypyttämisen voi aloittaa joko piirakan keskeltä tai alhaalta. Aiemmin rypytin itse aina alhaalta ylös, mutta nyt olen omaksunut tuon keskeltä aloittamisen. Rypytän aina ensin keskeltä ylös, jonka jälkeen käännän piirakan ja rypytän taas toisenkin puolen keskeltä ylös. Näin piirakasta saa melko symmetrisen. Jotkut rypyttävät myös ns. pakittamalla keskeltä alas, mutta se ei ole tuntunut omalta tekniikaltani.
Rypytettäessä kuorta painetaan etusormilla kevyesti puuroon ja sormilla tehdään pieni liike itseen päin (rypyt menevät näin hieman "kaarelle").

Tässä on aloitettu rypyttämään alhaalta ylös. 

Voitelua vailla.

torstai 20. helmikuuta 2014

Gluteenittomat lihapiirakat osa 2


Olen aiemmin leiponut lihapiirakoita hieman monimutkaisemmalla taikinalla. Nyt testasin taikinaa, jossa ainekset ovat yksinkertaisemmat. Hyviä lihiksiä tuli näinkin, tällä kertaa tosin unohdin kääntää päällepäin sen vähemmän jauhoisen puolen, joten tuo jauho erottuu hieman piirakoiden pinnassa (tummat pilkut johtuvat juurikin tuosta pinnalla olevasta jauhosta). Mikäli riisin tahtoo keittää lihaliemessä, pitää muistaa tarkistaa lihaliemikuution gluteenittomuus, esimerkiksi Knorrin kuutiot ovat gluteenittomia. 

Taikina:
5 dl lämmintä vettä
½ palaa hiivaa (25g)
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
2 rkl ruokaöljyä

Täyte:
n. 300 g jauhelihaa
1 sipuli
1 dl puuroriisiä
n. 3 dl vettä
(½ lihaliemikuutio)
suolaa ja valkopippuria

Paistamiseen: uppopaistoon tarkoitettua rasvaa

Valmista ensin täyte. Keitä riisit vedessä, jonka voit halutessasi maustaa lihaliemikuutiolla. Ruskista jauheliha ja lisää sen joukkoon sipuli, anna sipulin kuullottua läpikuultavaksi. Sekoita keitetyt riisit jauhelihan kanssa ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Maistele seosta.

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota noin 5 minuuttia. Sekoita taikinaan suola, öljy sekä jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti noin 5 minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti lihapiirakoita.

Pyöritä taikinasta jauhotetulla pöydällä pötkö ja jaa se 8-10 osaan. Hiero taikinapala tiiviiksi palloksi käsien välissä ja kaulitse se pyöreäksi levyksi. Laita taikinan päälle täytettä ja käännä reunoja hieman sisäänpäin (kts kuva alapuolelta). Kostuta reunus kevyesti vedellä ja ummista piirakka huolellisesti. Laita piirakka kohoamaan leivinliinan päälle.Toista tämä kaikille taikinapaloille.

Kun olet saanut kaikki piirakat täytettyä ja ummistettua, anna niiden kohota vielä noin 10 minuuttia.Lyhyt kohotusaika riittää, sillä ensimmäiset piirakat ovat jo tässä vaiheessa ennättäneet kohota jonkun aikaa ja viimeiset kohoavat vielä sen aikaa, kun ensimmäisiä paistetaan. Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla. Kuumenna rasva ja aloita paistaminen ensimmäisenä täytetyistä lihapiirakoista. Paista piirakat rasvassa molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kohonnut lihapiirakka ennen paistoa.

Käännetyt ja kostutetut reunat helpottavat piirakan ummistamista.




tiistai 18. helmikuuta 2014

Gluteenittomat laskiaispullat


Laskiaiseen ei ole enää pitkä aika, joten nyt voi jo herkutella pullilla. Laskiaispullat onnistuvat helposti samasta pullataikinasta, jota käytän kaikkiin pulliin. Täytteenä näissä oli perinteisesti mansikkahilloa (itse tehtyä) sekä kermaa, jonka maustoin vaniljasokerilla. Myös mantelimassaa näihin voi laittaa, mutta itse olen enemmän tämän hillolla ja kermalla täytetyn pullan ystävä. Alla olevalla pullataikinaohjeella tulee noin 14-18 pullaa hieman koosta riippuen. Pullien pinnasta saa kauniin tasaisen, kun pyörittää pullia riittävän kauan kämmenten välissä (pöytää vasten ei pysty pyörittämään kuten tavallista pullataikinaa). Parhaan pullataikinan saa vaivaamalla taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla.

Gluteeniton pullataikina:
3 dl maitoa/vettä
½ palaa hiivaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
 1 dl sokeria
1 kananmuna
½ rkl kaardemummaa
½ tl ksantaania
100 g pehmeää voita/margariinia

kananmunaa voiteluun
raesokeria tai mantelilastuja pullien pinnalle

Laskiaispullien täytteeksi mansikkahilloa, kermaa, mantelimassaa....

Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se n. 15 samankokoiseen osaan. Pyöritä jokainen taikinapala kunnolla kämmenten välissä pyöreäksi pullaksi. Kohota pullia leivinpaperoidulla pellillä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia ja paina jokaiseen pullaan voinokare. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele voisilmän päälle hienoa sokeria. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.

Jäähdytä pullat ja leikkaa niistä "lakit" irti, täytä pullat hillolla ja kermavaahdolla tai halutessasi voit käyttää myös mantelimassaa.