keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Joululeipä


Marraskuussa kysyin blogin Facebook-sivuilla lukijoilta, mitä joulureseptejä he toivoisivat blogiin. Joululimppu oli yksi toivotuimmista resepteistä. Toivetta lähdin toteuttamaan ja muutaman kokeilun jälkeen aloin päästä sisälle joululeivän saloihin. Päädyin tekemään tämän leivän vuokaan, sillä näin taikina sai olla pehmoisempi (pullea pyöreä leipä vaatisi kovemman taikinan, sillä pehmeästä taikinasta tehty pyöreä gluteeniton leipä tuppaa herkästi leviämään sivusuunnassa). Makuina tässä on kuitenkin ne perinteisestä joululimpusta tutut siirappi, anis ja fenkoli. Alla olevan ohjeen siirappi- ja maustemäärillä tulee hieman makea ja kevyen mausteinen leipä. Mikäli tahdot aniksen ja fenkolin maut vahvemmin esiin, niiden määrän voi tuplata. Myös siirappimäärää voi lisätä ½ dl halutessaan leivästä extra makean, mutta tällöin kannattaa lisätä myös Semperin jauhoa taikinaan muutama ruokalusikallinen enemmän, ettei leivän rakenne kärsi.

Ohje:
5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g tuoretta hiivaa
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
1 tl anista
1 tl fenkolia

Voiteluun:
½ dl vettä
1 rkl tummaa siirappia

Liuota hiiva veteen, lisää joukkoon psyllium ja anna turvota noin 5 minuuttia. Mikäli käyttämäsi anis ja fenkoli ovat kokonaisia, murskaa ne morttelissa sillä aikaa, kun psyllium turpoaa. Sekoita psylliumseoksen joukkoon suola, mausteet ja siirappi. Lisää taikinaa pofiber ja jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki jauhot on lisätty taikinaan, vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Rasvaa noin 1½ litraa vetoisuudeltaan oleva leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita leipä kohoamaan lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Voitele leipä kohottamisen jälkeen siirappi-vesiseoksella ja paista 225 asteessa noin tunti uunin alatasolla. Leivän voi voidella uudelleen siirappi-vesiseoksella paistamisen puolessa välissä.

tiistai 16. joulukuuta 2014

Englantilainen hedelmäkakku


Englantilainen hedelmäkakku on varmaan yksi perinteisimmistä jouluksi leivottavista kakuista. Tämä kakku kannattaa valmistaa vähintään pari päivää ennen tarjoilua tekeytymään jääkaappiin, sillä sen maku paranee, kun kakku saa seisoa. Hedelmiä voi vaihdella ihan oman maun mukaan, käytin itse tässä valmista kakkujen leivontaan tarkoitettua hedelmäsekoitusta, jossa oli mm. kirsikoita ja sukaattia. Taikinassa oleva ksantaani tekee kakusta kestävämmän, eikä se murustu niin herkästi, vaan muistuttaa rakenteeltaan hyvin paljon vehnäjauhoihin tehtyä kakkua.

Ohje:
200 g kakkutäytehedelmiä
1 dl mantelirouhetta
1 dl konjakkia
½ dl perunajauhoa
200 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl ksantaania

voita ja gluteenitonta korppujauhoa vuoan jauhottamiseen

Sekoita hedelmät ja mantelirouhe, kaada joukkoon konjakki ja anna marinoitua ainakin pari tuntia. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää joukkoon kananmunat  sekä ½ dl Semperin jauhoseoksesta, vatkaa voimakkaasti. Sekoita loppuun Semperin jauhoseokseen (2½ dl) leivinjauhe ja ksantaani, lisää jauhoseos taikinaan. Siivilöi hedelmistä konjakki ja sekoita se taikinaan. Sekoita perunajauho hedelmien joukkoon ja lisää hedelmät taikinaan viimeisenä. Rasvaa ja jauhota noin 1,75 litrainen kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti, kokeile kakun kypsyys tikulla. Kumoa kypsä kakku vuoasta ja anna jäähtyä peitettynä. Kun kakku on jäähtynyt, kääri se tiiviisti folioon ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi päiväksi.

sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Rapeat tattaripiparit


Olen aina vähän vierastanut tattaria makeissa leivonnaisissa, leivissä siitä kyllä pidän. Piparkakuissa tattari ei kuitenkaan oikeastaan edes maistu, muut ainekset peittävät sen maun täysin. Rakenteeltaan tattaripiparit ovat mainioita ja näistä tulee mukavan rapeita, kunhan vain pipareiden antaa jäähtyä kunnolla tasaisella alustalla ennen kuin ne laittaa purkkiin. Taikina muistutti käsiteltävyydeltään todella paljon tavallista piparitaikinaa ja oli helppo kaulita. Jauhoja toki alustalle piti laittaa tarttumisen estämiseksi, mutta taikina kestää kaulita hyvinkin ohueksi. Myös kypsinä nämä olivat rakenteeltaan kestäviä. Tattaritaikinasta onnistuisi helposti vaikka piparkakkutalo. Jauhoina käytin Keskisen myllyn jauhoja, mutta muunkin merkkiset tattarijauhot käyvät. Eri merkkien välillä voi olla pieniä eroja jauhojen karkeudessa, mikä vaikuttaa hieman jauhojen turpoamiseen. Huom. Myllyn paras tattarijauhot eivät ole gluteenittomia (voivat sisältää muita viljoja)!

Ohje:
1 dl fariinisokeria
1 dl tummaa siirappia
2 tl kanelia
½ tl neilikkaa
1/5 tl jauhettua maustepippuria
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssia
100 g voita
1 kananmuna
1 tl ruokasoodaa
4 dl Keskisen Myllyn tattarijauhoja

Pöydälle kaulintaan esim. perunajauhoja tai tattarijauhoja

Mittaa kattilaan siirappi, sokeri ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Nosta siirappiseos keittämisen jälkeen pois levyltä ja lisää joukkoon jääkaappikylmä voi. Anna voin sulaa joukkoon ja anna seoksen jäähtyä hetken aikaa (kylmä voi nopeuttaa seoksen jäähtymistä). Kun seos on jäähtynyt, lisää joukkoon kananmuna. Sekoita ruokasooda tattarijauhoihin ja lisää jauhot muutamassa erässä taikinan joukkoon koko ajan (vaikkapa lusikalla) sekoittaen. Laita valmis taikina kylmään maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mielellään vaikka yön yli. Kun taikina on maustunut, ota sitä pala kerrallaan, vaivaa käsissä hieman pehmeämmäksi ja kaulitse jauhotetulla alustalla ohueksi. Ota muotilla piparkakkuja ja paista 200 asteessa noin 5-6 minuuttia (meidän uunilla tuo 5 min oli aika tarkasti sopiva aika). Anna pipareiden jäähtyä kunnolla tasaisella alustalla ennen kuin pakkaat ne rasiaan.

lauantai 13. joulukuuta 2014

Taatelikakku




Tämän kakun valmistamiseen ei tarvita sähkövatkainta, vaan ainekset voi sekoittaa käsin.


Ohje:
3 dl vettä
1 pkt taateleita
200 g voita
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
½ dl kermaa
4½ dl Semper Hienoa jauhoseosta (fin mix)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria

Voita ja gluteenittomia (korppu)jauhoja vuokaan

Keitä taatelit vedessä pehmeiksi, soseuta. Sulata voi ja sekoita se taateleiden joukkoon, Lisää kananmunat jokaisen jälkeen hyvin sekoittaen. Sekoita taikinaan kerma, sokeri ja keskenään sekoitetut jauho, nostatusaineet ja vaniljasokeri. Rasvaa ja jauhota vuoka, kaada taikina vuokaan tasaisesti. Paista 175 asteessa noin tunti, tarkista kakun kypsyys tikulla. Ohje on sopiva noin 1,7 litran vuokaan.  

torstai 11. joulukuuta 2014

Sahramipullat



Sahrami on mauste, jossa on todella kilohinta kohdillaan. Puoli grammaa (eli 0,0005 kg) tätä maustetta maksoi omassa lähikaupassa 2,95€, mutta tuosta pienestä määrästä riittää kahteen alla olevan ohjeen mukaan tehtyyn pullataikinaan, joten pullien hintaa se ei kamalasti nosta. Sahrami antaa pulliin kellertävän värin ja oman arominsa. Sahramilla maustetut pullat kuuluvat erityisesti Lucian päivän perinteisiin ja pullia kutsutaan myös nimellä Lucia-pullat. En ole ennen tehnyt sahramipullia gluteenittomina, mutta tänä vuonna innostuin kokeilemaan ja teen varmasti tulevinakin vuosina joulupullaa sahramilla. 

Ohje:
3 dl maitoa/vettä
½ palaa hiivaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
 1 dl sokeria
1 kananmuna
½ rkl kaardemummaa
½ tl ksantaania
100 g pehmeää voita/margariinia
½ pussia sahramia (= 1/4 g)

kananmunaa voiteluun
Rusinoita koristeeksi

Lämmitä neste ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani ja sahrami jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti haluamasi muotoisia pullia. Anna pullien kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja voitele ne kohottamisen jälkeen kananmunalla. Painele koristeeksi tulevat rusinat pulliin ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.

tiistai 9. joulukuuta 2014

Omena-kanelijuustokakku


Tässä miedon omenaisessa kakussa maistuu mausteena kaneli. Laitoin tällä kertaa kiilteeseen jouluisasti vaaleaa glögiä, mutta myös omenamehu käy tähän erinomaisesti ja tuo sitä omenan makua mukavasti esiin myös kiilteessä. Koristereunan tekeminen vaatii minulta vielä vähän harjoittelua, enkä siksi vielä siihen sen tarkemmin ohjeita ala jakelemaan. Itse katsoin siihen neuvot Kinuskikissa sivuilta. Glutanon Landtaler-keksit muuttuivat vähän aikaa sitten Schärin pakettiin. Nämä keksit olivat yllätyksekseni myös kananmunattomia, joten niitä on hyvä hyödyntää, mikäli tarvitsee tehdä kananmunaton juustokakku.

50 g voita

2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl omenasosetta
1 dl sokeria
1½  tl kanelia
7 liivatelehteä + ½ dl vettä

2 dl vaaleaa glögiä tai omenamehua
3 liivatelehteä

Murskaa keksit kaulimen avulla muovipussissa. Sulata voi ja sekoita keksimurska voisulan joukkoon. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle ja laita kylmään. Laita 7 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto, omenasose ja kaneli. Purista kylmä vesi liivatteista ja kuumenna ½ dl vettä. Liuota liivatteet veteen, anna seoksen jäähtyä hetki ja lisää se täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan ja laita hyytymään jääkaappiin ainakin 3 tunniksi. Kun täyte on hyytynyt, valmista kiille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja kuumenna ½ dl glögistä tai omenamehusta kuumaksi. Purista kylmä vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan mehuun tai glögiin. Kaada seos ohuena nauhana lopun nesteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada kiille hyytyneen kakun pinnalle varovasti lusikan pesän kautta niin, ettei neste pääse irrottamaan mukaansa täytettä. Laita kakku hyytymään kylmään noin tunniksi ja koristele haluamallasi tavalla.

sunnuntai 7. joulukuuta 2014

Lahja-mummon piparkakut



Sain lukijaltani Elinalta toiveen kokeilla, miten hänen Lahja-mummonsa vanha piparkakkuresepti onnistuisi gluteenittomana. Resepti on todella vanha, sillä hänen mummonsa on saanut sen aikoinaan tädiltään ja se on myös melko erilainen verrattuna moniin muihin piparkakkuresepteihin. Ohje onnistui mainiosti myös gluteenittomana, jauhomäärää jouduin vain lisäämään hieman ja muutin yhden grammoima olevan sokerimäärän desimittaiseksi hieman alaspäin pyöristäen. Ohje voi kuulostaa monivaiheiselta, mutta taikinaa valmistuu kuitenkin helposti, kulho tai pari likaantuu vain enemmän kuin normaalisti. Appelsiini antaa näihin todella kivan aromin ja piparit olivat rakenteeltaan mukavan rapeita. Elinalta sain vielä vinkin, että nämä paranevat, kun niitä säilyttää peltirasiassa, mutta epäilen, ettei näistä riitä kovin pitkään säilyttää, ellei purkkia piilota jonnekin. Alla olevan ohjeen mukaisesta taikina-annoksesta tulee noin 100 pientä piparia tai noin 50-60 isompaa.



Ohje:

1 dl tummaa siirappia
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 rkl raastettua appelsiininkuorta (=1 appelsiinin kuori)
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmunaa
1 dl hapanta kuohukermaa
2 tl ruokasoodaa
600 g Semperin hienoa jauhoseosta (eli 1 pkt + 1½ dl lisää toisesta)

Gluteenitonta jauhoa pöydälle kaulintaa varten

Kiehauta siirappi ja lisää joukkoon mausteet (kaneli, neilikka, inkivääri ja appelsiininkuori), kiehauta uudelleen. Nosta siirappiseos sivuun jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi ja 1 dl sokeria vaahdoksi sähkövatkaimella ja jätä sen jälkeen sivuun odottamaan. (Pese vispilät tässä välissä). Vatkaa toisessa kulhossa kananmuna ja 1 dl sokeria myös vaahdoksi. Sekoita sooda kerman joukkoon. Tämän jälkeen ainekset aletaan yhdistellä siirappiseoksen joukkoon. Lisää jäähtyneeseen siirappiseokseen ensin voi-sokerivaahto, sekoita kunnolla (vaikkapa lusikalla). Lisää joukkoon tämän jälkeen kerma-soodaseos kunnolla sekoittaen. Seuraavana lisätään muna-sokerivaahto hyvin varovaisesti sekoittaen ja viimeisenä jauhot muutamassa erässä. Jätä taikina kylmään maustumaan vähintään 12 tunniksi. Kun taikina on saanut levätä kylmässä tarpeeksi kauan, ota siitä pala kerrallaan, pehmitä käsissä ja kaulitse jauhoja apuna käyttäen pöydällä ohueksi levyksi ja ota taikinasta muotilla piparkakkuja. Paista 200 asteessa noin 6-8 minuuttia.

Tällaisessa muodossa sain ohjeen Elinalta, ylläoleva annos on puolikas tästä ohjeesta.

perjantai 5. joulukuuta 2014

Punajuurisämpylät


Joulunpunaiset punajuurisämpylät ovat herkullisia erityisesti keittojen kanssa syötynä.


Ohje:
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
3 dl raastettua punajuurta (keitettyjä)
500 g (1 pkt) Semper Karkeaa jauhoseosta (grov mix)
1 tl ksantaania
1 rkl ruokaöljyä


Liuota hiiva veteen, vatkaa psyllium joukkoon käsivispilällä ja anna turvota noin 3-5 minuutin ajan. Lisää joukkoon suola ja punajuuriraaste. Sekoita pienissä erissä taikinaan jauhot, joiden joukkoon on lisätty ksantaani. Vaivaa öljy viimeisenä joukkoon. Vaivaa taikinaa lopuksi  sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella muutaman minuutin ajan voimakkaasti. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti sämpylöitä. Muotoile taikinasta jauhotetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille. Kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia (tai kunnes sämpylät ovat kohonneet kaksinkertaisiksi). Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.

torstai 4. joulukuuta 2014

Lehtevät gluteenittomat joulutortut, resepti 2


Viime vuonna sain aikaiseksi lehteviä joulutorttuja (niiden resepti täällä) ja tänä vuonna sain parannettua vanhalla reseptillä tehtyjen torttujen lehtevyyttäkin kehittämällä reseptiä vielä hieman paremmaksi. Nälkä kuitenkin kasvoi syödessä ja uuttakin tahdoin kokeilla. Viimevuotisessa ohjeessa jäi harmittamaan, että se ei käynyt kananmuna-allergisille ja tahdoin myös hieman rapeampia torttuja. Muutaman mönkään menneen yrityksen jälkeen onnistui rahkaton ja kananmunaton voitaikina, jolla tortuista tuli lehteviä ja rapeita. Kolmannen onnistuneen testikerran jälkeen uskon, että ohje on toimiva ja uskallan sen julkaista. Varoituksena kuitenkin, että jos resepti luokitellaan vaikeusasteikolla 1-5, niin tämä menee siihen vaikeimpaan vitosen luokkaan, sillä kaulittavat voitaikinat ovat todella haastavia jo vehnäjauhoista tehtynä, saati sitten gluteenittomana ilman sitä sitkoa. Viime vuotisella reseptillä lehtevät tortut on hieman helpompi tehdä kuin tällä, sillä rahka ja kananmuna tekevät taikinasta helpommin käsiteltävän. Mikäli tahdot päästä joulutorttutaikinan suhteen kaikista pienimmällä vaivalla, katso Helppojen gluteenittomien joulutorttujen resepti, jossa ainekset vain sekoitetaan, eikä väliin tarvitse kaulita voita.

Huom. ohjetta ei kannata lähteä tuplaamaan, sillä isompi taikina-annos on vaikeampi kaulita ja epäonnistumisen riski kasvaa huomattavasti! Jos tahdot kerralla enemmän, tee mieluummin 2 pientä taikinaa ja kaulitse niitä aina perätysten. Taikinassa olevan alkoholin voi korvata myös samalla määrällä etikkaa.

Ohje:
1 tl psylliumia
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
ripaus suolaa (= n. 1/10 tl)
50 g voita
1½ dl kylmää vettä
1 tl konjakkia tai rommia

Kaulintaan:
100 g voita
2 rkl perunajauhoa

Pöydälle perunajauhoa 

(Halutessasi 1 kananmuna torttujen voiteluun)

Sekoita Jyttejauho, psyllium, ksantaani, leivinjauhe, sokeri ja suola keskenään kulhossa. Lisää joukkoon pieniksi paloiksi paloiteltu voi (50 g) Nypi voi murumaiseksi seoksi niin, että voi ja jauhot ovat mahdollisimman hyvin sekoittuneet keskenään, eikä joukossa ole isompia voipaloja. Lisää taikinaan viimeisenä kylmä vesi ja alkoholi, sekoita kunnolla. Taikina tuntuu ensin hieman tahmaiselle, mutta jauhot turpoavat nopeasti ja taikinasta tulee kiinteää ja se irtoaa kulhon reunoista. Pyöräytä taikinasta pallo ja laita se muovilla peitettynä jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Paloittele kaulintaan tarkoitettu voi (100 g) kulhoon ja lisää sen joukkoon perunajauho. Sekoita jauho ja voi käsin nopeasti sekaisin. Voita ei kannata pyöritellä pidempään kuin on pakko, sillä se sulaa käsien lämmön vaikutuksesta. Kun perunajauho on sekoitettu kunnolla voihin, levitä voiseos lastalla leivinpaperille tasaisen paksuiseksi neliöksi (n. 16x16 cm). Laita voi jääkaappiin viilenemään noin 15 minuutiksi.

1. Kunnolla sekaisin oleva voi ja jauho. 2. Taikina ennen kylmään laittoa. 3. Taikinan painelua ennen kaulitsemista. 4. Voilevy kaulitun taikinan päällä ennen taittelua.

 Ota taikina kylmästä ja painele taikinapallo litteäksi. Reunat luultavasti yrittävät tässä vaiheessa hieman repeillä, mutta painele niitä käsin tasaisemmaksi (kts. kuva). Muista huolehtia, että taikinan alla on koko ajan riittävästi jauhoa, ettei se tartu alustaan kiinni. Kaulitse taikinasta noin 25x25 cm oleva neliö ja aseta voilevy taikinan päälle kulmittain (kts. kuva). Nosta taikinalevyn nurkat voin päälle kirjekuorimaisesti ja painele saumat huolella kiinni (ummista saumoja tarvittaessa kostutetuin sormin). Muista tasoittaa tässäkin vaiheessa reunoihin tulevat repeämät, ettei voi pääse tursuamaan niiden kautta ulos kaulinnan aikana. Painele kämmenpohjalla taikinaa, että se tarttuu voilevyyn kiinni. Kun aloitat kaulitsemaan taikinaa, painele sitä ensin kaulimella, niin että siihen tulee tavallaan aaltokuvio. Painele myös toisinpäin. Tämä painelu helpottaa kaulitsemista ja ehkäisee hieman voi tursuamista ulos. Mikäli voi pilkistää jostain kohtaa, lisää kohdan päälle heti  perunajauhoa. Kaulitse kirjekuori varovaisesti puoleen alkuperäisestä paksuudestaan, tasoita repeileviä reunoja käsin. Taikinaa ei kannata lähteä kaulitsemaan liian ohueksi, sillä silloin voi pääsee taikinan välistä suuremmalla todennäköisyydellä ulos. Kaulinnan kaikissa vaiheissa on tavoitteena kaulita taikina vain sen verran ohuemmaksi, että sen saa taiteltua suht helposti kolminkerroin. Kun taikina on kaulittu suorakaiteen muotoiseksi, taittele taikina kolminkerroin (käännä ensin toisestä päädystä 1/3 keskelle ja toinen pääty tämän päälle niin, että taikina on taittelun jälkeen kolminkerroin). Taikina repeilee varsinkin ensimmäisen taittelun aikana, mutta taputtele repeämiä jauhotetuin sormin kiinni. Laita taikina muovilla peitettynä jääkaappiin lepäämään tunniksi (kylmässä voi jähmettyy ja taikina hieman vetäytyy). Älä kaulitse taikinaa jäähdyttämällä sitä välillä!

1. Taikina taiteltuna kirjekuorimallilla voilevyn ympärille. 2. Kaulimella paineltua aaltokuviota ennen kaulintaa. 3.Taiteltavaksi valmis taikinalevy, huomioi, että jauhoa saa olla noinkin reilusti pinnalla. 4. Taikina repeilee ensimmäisten taitteluiden aikana taitoskohdista, taputtele repeämiä kiinni niin, ettei voi jää näkyviin.
Kun taikina on levännyt kylmässä, ota se uudelleen kaulittavaksi. Käännä taikinaa 90 astetta edelliseen kaulintaa nähden, eli ne sivut, jotka edellisellä kaulintakerralla olivat suorakaiteen pitkiä sivuja, jäävät tällä kertaa lyhyiksi sivuiksi (käytännössä tämä yleensä tarkoittaa, että kylmästä otetun taitellun taikinan avoimet päädyt jää kaulinnan lyhyiksi päädyiksi ja taitosreunat pitkiksi sivuiksi). Painele taikinaa taas kaulimella ennen kaulitsemista ja kaulitse se noin 1,5cm paksuiseksi suorakaiteeksi ja taittele kolminkerroin kuten ensimmäisen kaulinnan jälkeenkin. Taputtele taas repeileviä reunoja sileiksi kaulinnan ja taittelun aikana ja mikäli voi tulee jostakin kohti näkyviin, laita kohtaan heti perunajauhoa. Muista myös huolehtia, että kaulittaessa jauhoa on pöydällä riittävästi. Laita taikina taas kylmään lepäämään noin tunniksi. Toista tätä kunnes taikina on käynyt kylmässä kaikenkaikkiaan 4 kertaa. Viimeisen kaulinnan jälkeen anna taikinan levätä kylmässä pari tuntia tai vaikka yön yli.

1. Kylmässä lepäämässä ollut taikina ennen kaulintaa 2. Sama taikinapala kaulinnan jälkeen ennen taittelua (huom. koko, taikinaa on kaulittu melko maltillisesti). 3. Käyttövalmis taikina kannattaa kaulita melko tarkasti sopivaa kokoon, ettei taikinasta jää paljoa hukkapaloja. 4. Taiteltuja tähtitorttuja ennen voitelua ja hillon lisäämistä.
Laita uuni tässä vaiheessa valmiiksi lämpenemään ennen kuin alat tehdä torttuja. Kun otat taikinan käyttöön, kaulitse se noin 0,5 cm paksuiseksi suorakaiteeksi. Itse otan torttuaihiot taikinasta aina tähtitorttumuotilla ja taikinaa kaulitessa kokeilen muotilla mahdollisimman sopivan leveyden ja pituuden taikinalle, ettei taikinasta jää paljoa hukkapaloja. Tarkasti kaulittuna taikina-annoksesta tulee 10 tähtitorttua (sillä kutakuinkin kaikissa marketeissa myytävällä muotilla otettuna) ja jämäpaloista saa pyöritettyä laukkutortun tai pari (jämäpaloista pyöritetty taikina ei enää ole lehtevää kun voikerrokset ovat hajonneet). Ota taikinasta muotilla paloja tai leikkaa taikina neliöiksi taikinapyörällä. Taittele tortut muotoonsa. Mikäli taikina tuntuu lämmenneen kaulinnan ja taittelun aikana, käytä torttuaihioita tarvittaessa hetki pakastimessa, mutta mikäli taikina tuntuu viileälle, voi ne paistaa heti. Voitele tortut halutessasi kananmunalla ennen paistoa (voideltuna tulee kauniimpi väri) ja laita torttujen keskelle luumuhilloa. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Uunin tulee olla täysin lämmennyt ennen kuin tortut laittaa sinne, muuten voi valuu taikinan välistä ja tortut eivät kohoa. Mikäli kaikki sujui oikein, tortut kohoavat noin kolminkertaisiksi. 

Voitelemattomana tortuista tulee tämän värisiä. Kuvassa näkyvissä myös lehtevää rakennetta.

tiistai 2. joulukuuta 2014

Appelsiini-suklaakakku





Tämä kakku on tehty Farinan Suklaakakkujauhoseosta hyödyntäen. Kakku valmistuu helposti ja maistuu juuri sopivasti suklaalle ja appelsiinille. Ohjeen mukaisesti valmistettu taikina on sopiva noin 1,5 litran kakkuvuokaan. Jauhotin kakkuvuoan Farinan karkean riisijauhon ja tumman sokerittoman kaakaojauhon sekoituksella. Kaakao toi kakun pintaan hyvän tumman sävyn.


Ohje:
100 g sulatettua voita/margariinia
3 kananmunaa
½ dl appelsiinimehua
1 appelsiinin raastettu kuori


Voita + vuoan jauhottamiseen soveltuvaa gluteenitonta jauhoa tai korppujauhoa (esim. karkea riisijauho + tumma sokeriton kaakaojauhe -sekoitusta)


Sekoita jauhoseos, sula rasva ja kananmunat kulhossa. Lisää joukkoon raastettu appelsiininkuori ja -mehu ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella noin minuutin ajan. Rasvaa ja jauhota vuoka, kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi vuokaan. Paista 175 astessa noin 45 minuuttia, kokeile kakun kypsyys tikulla.

sunnuntai 30. marraskuuta 2014

Omena-kaneliboston



Jouluinen bostonkakku sai täytteekseen kotitekoista omenahilloa ja kanelia. Tämä boston on melko suuri ja tehty noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Yhdestä taikina-annoksesta tuli yksi iso boston tuon kokoiseen vuokaan tehtynä.


Ohje:
3 dl maitoa/vettä
½ palaa hiivaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
 1 dl sokeria
1 kananmuna
½ rkl kaardemummaa
½ tl ksantaania
100 g pehmeää voita/margariinia

Täytteeksi paistonkestävää omenahilloa ja kanelia tai omena-kanelimarmeladia
voita vuoan rasvaamiseen
kananmunaa voiteluun

Pinnalle koristeeksi tomusokeri-vesi -seosta ja raesokeria

Lämmitä neste ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti boston. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi, noin sentin paksuiseksi levyksi. Levitä taikinalevyn päälle omenahilloa ja ripottele hillon päälle kanelia tai levitä päälle valmiiksi kanelilla maustettu omena-kanelimarmeladi. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi. Leikkaa rulla noin 4 cm paksuiksi viipaleiksi ja aseta pullapalat rasvattuun irtopohjavuokaan niin, että kierrekuvio jää näkyviin ylöspäin. Vuoan saa laittaa aika täyteen, sillä gluteenittomat pullat eivät pullistu aivan yhtä tehokkaasti, kuin vehnäjauhoinen versio. Anna bostonin kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia ja voitele se kananmunalla, ripottele pinnalle halutessasi raesokeria. Paista 225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes boston on saanut kauniin värin. Irroita pulla vuoasta ja anna jäähtyä. Tee jäähtyneen pullan pinnalle halutessasi koristeraidat tomusokeri-vesi -seoksesta.

tiistai 18. marraskuuta 2014

Chicken fingersit porkkanatikuilla ja kurkkudipillä


Schäriltä on tullut markkinoille gluteenittomia paneroituja kanafileitä. Tuotetta löytää ainakin Citymarkettien pakastealtaista.

Ohje:


Kypsennä kanapalat pakkauksen ohjeen mukaan joko pannulla tai uunissa.

Porkkanatikut:
10 keskikokoista porkkanaa
½ dl ruokaöljyä
1 tl grillausmaustetta

Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Sekoita kulhossa porkkanatikut, öljy ja mausteseos. Kaada tikut uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kurkkudippi:
200 g kermaviiliä
½ dl majoneesia
1 maustekurkku
1½ rkl maustekurkun lientä
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 mm valkopippuria

Sekoita kermaviili ja majoneesi. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita kermaviiliseokseen. Mausta dippi maustekurkun liemellä, suolalla, sokerilla ja valkopippurilla. Maista ja mikäli tahdot dipistä makeamman, lisää ripaus sokeria. Anna dipin vetäytyä jääkaapissa noin puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.

lauantai 8. marraskuuta 2014

Kinkku-juustokierteet


1½ dl juustoraastetta
1½ dl kinkkusuikaleita
1 tl paprikajauhetta
1 kananmuna

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä se auki. Levitä juustoraaste ja kinkkusuikaleet tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle, ripottele pinnalle paprikajauhe. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi, kostuta hieman taikinan reunaa, että se tarttuu kunnolla kiinni. Leikkaa rulla samankokoisiksi palasiksi. Asettele kierteet leivinpaperoidulle pellille. Riko kananmunan rakenne kulhossa ja voitele kierteet kananmunalla. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.

sunnuntai 2. marraskuuta 2014

Kinkku-makaronisalaatti kuitupitoisesta pastasta



Tein pitkästä aikaa makaronisalaattia ja makaroniksi päätyi tällä kertaa Semperin kuitupitoiset makaronit. Pakkauksen ohjeen mukaisesti valmistettuna nämä ovat rakenteeltaan aika lähellä tavallista vehnämakaronia, eikä keitinvesikään ole liisterivelliä, kunhan pastan vain lisää kunnolla kiehuvaan veteen. Väri on toki tummempi kuin tavallisessa vehnäpastassa, johtuen kuitupitoisuudesta. Makaronisalaatti on siitä helppo ruoka, että mukaan voi laittaa kasviksia ihan oman maun mukaan ja tätä voi tehdä lihalla tai ilman. Omassa variaatiossani kermaviilin annetaan maustua ennen kuin se lisätään salaatin joukkoon. Jos joku ihmettelee, miksi ohjeessa on tuoretta paprikaa vielä herne-maissi-paprika -seoksen lisäksi, niin se johtuu siitä, että kyseisessä seoksessa ei yleensä ole paprikaa kuin nimeksi.

Ohje:
1 prk kevyttä kermaviiliä
1½ tl paprikajauhetta
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1 tl sitruunamehua
½ tl rouhittua mustapippuria
ripaus chilijauhetta

3 dl Semper kuitupitoista makaronia (keittämätön)
4 dl savukinkkukuutioita
2 maustekurkkua
1½ dl herne-maissi-paprikaa
½ tuore paprika
(suolaa)

Valmista ensin kastike maustumaan. Sekoita kermaviilin joukkoon mausteet ja sitruunamehu, laita jääkaappiin. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan suolaisessa vedessä kypsäksi. Valuta lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuutioi maustekurkut ja tuore paprika, sekoita pastan joukkoon. Sulata herne-maissi-paprika seos ja sekoita se ja kinkkukuutiot salaatin joukkoon. Sekoita salaattiin viimeisenä kermaviilikastike, maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

tiistai 28. lokakuuta 2014

Vuokaleipä Farinan täysjyväleipäjauhoseoksesta


Vuohelan herkun pakkaaman Farina-tuotemerkin täysjyväleipäjauhoseos on odottanut testaustaan jo aika kauan. Joskus kesällä tein tästä vähän turhan monimutkaisen sovelluksen testaamatta ensin perusversiota, joka menikin sitten mönkään. Nyt kuitenkin lähdin liikkeelle ihan siitä perusversiosta pienin lisäyksin ja leipä yllätti minut täysin. Pehmeä ja kuohkea sisältä, kuori rapea, eikä pääraaka-aineena oleva riisi maistu leivässä yhtään liian voimakkaasti. Plussana vielä, että tämä ei sisällä maissia, perunaa eikä soijaa, joten soveltuu erinomaisesti myös monille allergisille. Tein leivän muuten pakkauksen ohjetta noudattaen, mutta lisäsin joukkoon tattarileseitä ja Sallisen salaattimix -siemensekoitusta, jossa on siementen lisäksi myös kuivattuja karpaloita joukossa. 

Ohje:
3½ dl lämmintä vettä
25 g hiivaa
2 rkl tattarileseitä
½ dl siemeniä oman valinnan mukaan
1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon jauhoseos. Anna taikinan turvota noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon leseet, siemenet ja öljy. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Taikinasta tulee melko puuromaista. Kaada taikina noin 1-1½ litran rasvattuun leipävuokaan ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Paista 200 asteessa 45 minuuttia uunin alimmalla tasolla.