torstai 21. elokuuta 2014

Gluteeniton Ahvenanmaan pannukakku


Ahvenanmaan pannukakkuun on näppärä käyttää ylimääräiset riisipuurot. Jos käytät pieniä kananmunia, kannattaa niitä laittaa 4.

Ohje:
3 dl valmista riisipuuroa
5 dl maitoa
½ dl juoksevaa rasvaa (voisulaa, margariinia)
 1½ tl suolaa
3 isoa kananmunaa 

Sekoita maito ja puuro, lisää joukkoon rasva sekä suola. Lisää jauhot koko ajan vatkaten. Sekoita taikinaan viimeisenä kananmunat. Kaada taikina korkeareunaiselle pellille ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pannukakku on saanut pinnalleen hyvän ruskean värin.



sunnuntai 17. elokuuta 2014

Gluteeniton korvike mannapuurolle


Monelle tämä on varmasti jo ihan tuttu juttu, mutta itsekin innostuin vasta alkukesästä tätä testaamaan, joten laitetaanpas tänne kehujen kera. Farinan karkean riisijauhon pakkauksessa on ohje gluteenittomalle "mannapuurolle". Tulee todella hyvä puuro ihan pakkauksen ohjetta noudattaen. Tätä kannattaa testata!

Ohje otettu Vuohelan Herkun nettisivuilta (http://www.vuohelanherkku.fi/fi/reseptit/item/110-mannapuuro)

Ohje:
1 l maitoa tai vettä
1,5 dl Farina Karkeaa riisijauhoa
0,5 tl suolaa
1 rkl voita tai margariinia

Kuumenna neste, vispaa joukkoon jauhot. Keitä 10 min. Mausta suolalla ja voilla.

lauantai 9. elokuuta 2014

Vohvelit Farinan lettujauhoseoksesta

Vuohelan herkku lähetti Farinan jauhoseoksia minulle testattavaksi jo alkukesästä. Kesä on ollut kuitenkin suht kiireinen ja aivan suunnitelemallani tahdilla en ole jauhoja ennättänyt testailemaan, mutta nyt syksyn pimetessä alkaa taas aikaakin löytyä paremmin. Monta ideaa on mielessä ohjeista, joissa näitä jauhoja voisi testata ja ehkäpä jokunen reseptitoivekin toteutetaan näitä jauhoja hyödyntäen. Testit jatkuivat kuitenkin nyt vielä lettujauhoseoksen parissa, aiemmin tein tästä jauhosta pannaria. Tämä jauho saa kyllä minulta täydet pisteet! Pannarissa toimii, vohveleissa toimii.. vielä pitää varmaan testata ne itse letutkin viimeisestä paketin puolikkaasta, mutta varmasti toimii niissäkin, näiden kokeilujen jälkeen en epäile yhtään. Tein kaksi erilaista vohvelitaikinaa, toisen maitoon ja toisen vichyyn. Myös rasvan ja käytetyn nesteen määrä hieman vaihteli. Vichy toi mukavaa rapeutta vohveleihin ja mikäli rasvana käyttää margariinia tai öljyä, saa tuolla vichyllä tehtyä maistuvat maidottomat vohvelit. Vohvelit, joissa nesteenä oli maito, ottivat väriä pintaansa reippaammin. Vichyllä tehdyt olivat selkeästi rapeampia, mutta rapeutta löytyi kyllä myös maitoisista versioista.




Vohvelit maitoon: 
5 dl maitoa
1 pss (½ pkt) Farinan lettujauhoseosta
½ dl juoksevaa rasvaa (sulatettua voita tai margariinia, öljyä)
1 kananmuna
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa jauhoseos, johon sekoitettu leivinjauhe maitoon. Lisää joukkoon rasva ja viimeisenä kananmuna. Jätä taikina turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi, saa turvota mielellään vaikka parikin tuntia. Paista vohveliraudalla (rasvaa rautaa tarvittaessa voilla tai muulla paistamiseen soveltuvalla rasvalla).



Vohvelit vichyyn:
4 dl vichyä
1 pss (½ pkt) Farinan lettujauhoseosta
1 dl juoksevaa rasvaa (sulatettua voita tai margariinia, öljyä)
1 kananmuna
 ½ tl leivinjauhetta

Vatkaa jauhoseos, johon sekoitettu leivinjauhe vichyyn. Lisää joukkoon rasva ja viimeisenä kananmuna. Jätä taikina turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi, saa turvota mielellään vaikka parikin tuntia. Paista vohveliraudalla (rasvaa rautaa tarvittaessa voilla tai muulla paistamiseen soveltuvalla rasvalla).


 
 

sunnuntai 3. elokuuta 2014

Kylmäsavulohileivät





Kesällä kaipaa helppoa suolaista välipalaa, eikä sen aina tarvitse olla se kaikista tavallisin voileipä. Leivän päälle levitettävä herkullinen kylmäsavulohitahna syntyy muutamassa minuutissa. Tämän ohjeen yhteydessä testasin Schärin uudistettuja Vollkornbrot-leipiä, jotka muistuttavat hieman Real-ruisleipää. Leipä on tumman makuinen ja hyvin kuitupitoinen ja ruokaisa, toimii hyvin juurikin kalan kanssa. Paketista otettaessa nämä leivät kannattaa irroittaa toisistaan veitsen avulla. Kylmäsavulohesta tehty tahna sopisi hyvin myös voileipäkakun täytteeksi.

Ohje:


200 g kylmäsavulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl majoneesia
½ dl silputtua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
Ripaus mustapippuria myllystä

Jätä lohta muutama viipale koristeeksi. Paloittele loppu lohi palasiksi. Sekoita tuorejuusto ja majoneesi tasaiseksi tahnaksi, lisää lohipalat ja silputtu ruohosipuli. Mausta seos sitruunamehulla ja mustapippurilla. Jaa seos leiville, pyöritä sivuun otetuista lohisiivuista ruusukkeet ja koristele leivät lohiruusukkeilla ja ruohosipulin varsilla.

tiistai 29. heinäkuuta 2014

Pastasalaatti mozzarellalla ja tomaatilla



250 g (½ pkt) Schär Fusilli –pastaa
1 punasipuli
2 rkl balsamicoa
1 rkl oliiviöljyä
Ripaus suolaa
Ripaus mustapippuria
250 g mozzarellaa
250 g kirsikkatomaatteja
½ nippua Frisée –salaattia
Tuoretta basilikaa


Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi. Kaada balsamico ja oliiviöljy sipulirenkaiden joukkoon, mausta pienellä määrällä suolaa ja mustapippuria. Jätä sipulit marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi ja jäähdytä. Paloittele mozzarella sopivan kokoisiksi paloiksi ja paloittele kirsikkatomaatit 2-4 osaan, lisää molemmat ainekset pastan joukkoon. Revi salaatti ja basilikan lehdet ja lisää pastaseokseen. Lisää salaattiin viimeisenä marinoituneet punasipulit liemineen.

keskiviikko 16. heinäkuuta 2014

Gluteenittomat whoopie-leivokset


Whoopie-leivokset ovat jenkeistä Suomeenkin tiensä löytänyt leivonnainen, joka oli blogimaailmassa pienimuotoinen hitti pari vuotta sitten. Minä tulen taas jälkijunassa, mutta nyt on yhdenlaista reseptiä testattu myös gluteenittomana. Näiden kuoret ovat rakenteeltaan pehmeitä ja taikina onkin kuin rasvaista muffini tai kakkutaikinaa. Täytteen voi varioida samaan tyyliin kuin kuppikakkujen kuorrutuksen. Tämä ohje on alkuaan Iloleipurin fb-sivulta bongattu, mutta maidon ja jauhon määrää jouduin ihan käytännön syystä muokkaamaan kun jauhot loppuivat yllättäen kesken (en uskonut, että meillä voisi jauhot loppua kesken, mutta näköjään olin kauppareissulla unohtanut yhden hyllyvälin). Täytteen ohjetta muokkasin lisäämällä joukkoon tuorejuustoa ja vähentämällä voin määrää.

Ohje (n. 25-30 täytettyä leivosta):

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1½ dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa

Täyte:

50 g huoneenlämpöistä voita
2 dl tomusokeria
100 g vaniljan makuista tuorejuustoa
1 vaniljatangon siemenet

Valmista ensin pohjat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa voi ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon kananmuna ja noin pari ruokalusikallista jauhoseosta (jauhot estävät kananmunan juoksettumisen), vatkaa kunnolla sekaisin. Sekoita kuivia aineita ja maitoa vuorotellen taikinan joukkoon, sekoita koko ajan. Kun kaikki ainekset on taikinassa, laita taikina pursotinpussiin ja pursota siitä leivinpaperoidulle pellille pyöreitä kakkusia (voi myös lusikoida, rakenne tasoittuu kyllä uunissa). Jätä leivonnaisten väliin tilaa, sillä nämä leviävät uunissa jonkin verran. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä.

Valmista täyte vatkaamalla voi ja tomusokeri sekaisin. Tämä seos voi jäädä hieman murumaiseksi, mutta tärkeintä on, että voi ei ole kulhossa enää palasina, vaan hyvin sekoittuneena tomusokerin joukkoon. Kaavi vaniljatangon siemenet joukkoon ja lisää tuorejuusto, vatkaa nopeasti sileäksi massaksi. Pursota tai lusikoi täytettä jäähtyneille leivoskuorille ja laita toinen kuori täytteen päälle. Lopuksi voit halutessasi siivilöidä tomusokeria leivosten päälle. Säilytä täytetyt leivoksen jääkaapissa.

lauantai 12. heinäkuuta 2014

Gluteenittomat muurinpohjaletut


Tässä taas yksi lukijan toiveesta toteutettu resepti. Muurinpohjaletut on perinteinen savolainen kesäherkku, joka onnistuu myös gluteenittomana ongelmitta. Tavallisissa ohjeissa käytetään vehnäjauhon lisäksi ohrajauhoa, mutta gluteenittomissa muurinpohjaletuissa olen käyttänyt ohran sijasta tattaria. Tattari ei näissä juurikaan maistu, mutta se tuo taikinan ja letun rakenteeseen hieman karkeutta, joka näihin lettuihin kuuluu. Mikäli tattaria ei tahdo käyttää, voi muurinpohjaletutkin valmistaa aivan normaalilla gluteenittomien lettujen ohjeella. Tattarijauho turpoaa taikinassa melko paljon, joten tästä johtuen tähän taikinaan tulee hieman vähemmän jauhoa, kuin perinteiseen lettutaikinaan. Ohje on mitoitettu niin, että se on helppo kertoa suuremmaksi. Näissä letuissa 1 dl maitoa = 1 lettu, eli litran taikinasta tulee noin 10 lettua (toki hieman koosta riippuen). Perinteisesti savolaisista muurinpohjaletuista pitäisi "näkyä läpi seitsemän kirkkoa", eli lettujen tuli olla niin pitsisiä, että niissä on jopa pieniä reikiä. Itse en vielä niin taitava letunpaistaja ole, mutta ehkä vielä joku päivä. Letut kuitenkin paistan perinteisesti nuotion päällä, mikä tuo oman haasteensa paistamiseen verrattuna kaasun käyttöön.

Ohje (n. 10 lettua):

1 l täysmaitoa
1 dl tattarijauhoa
4 kananmunaa
 2 tl suolaa
3 rkl juoksevaa rasvaa (öljyä tai voisulaa)

voita tai silavaa pannun rasvaukseen

Sekoita jauhot maidon joukkoon, lisää kananmunat hyvin vatkaten. Lisää taikinaan viimeisenä suola ja rasva. Anna taikinan turvota noin 15 minuutin ajan. Mikäli taikina tuntuu liian paksulle, lisää joukkoon tilkka maitoa (n. ½ dl). Kuumenna ja rasvaa muurikkapannu. Kaada taikinaa pannulle spiraalin muotoisesti ja levitä taikinaa nopeasti muurikkalastalla spiraalin koloihin niin, että saat aikaan pyöreän letun. Mikäli taikina ehtii kypsyä ennen kuin saat aikaiseksi ehjän letun, voit lisätä taikinaa pienet tilkat koloihin. Irroita letun reunat lastalla pannusta ennen kuin käännät letun. Paista lettu molemmilta puolin hyvän ruskeaksi ja mikäli lettu on iso, voit kääntää sen lastalla nelinkerroin ennen kuin nostat sen pannulta pois. Rasvaa pannu uudestaan ennen seuraavan letun paistamista.


Oikein paistetut muurinpohjaletut ovat isoja, tässä on vielä hieman parantamisen varaa.

sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Gluteenittomat lusikkaleivät


Tämän reseptin kehittäminen on pitkään ollut ns. työlistalla. Vuohelan Herkku lähetti alkukesästä testattavaksi pakkaamiaan Farina-tuotemerkin jauhoja, joten päädyin kokeilemaan lusikkaleipien tekemistä heidän tuotteitaan hyödyntäen. Lopputulos miellyttää ainakin itseäni, sillä pikkuleivät onnistuivat ilman kananmunaa ja ovat rakenteeltaan juuri sellaisia rapeita, kuin mitä lusikkaleipien tulee ollakin. Koska näissä on käytetty vain täysjyväriisijauhoa ja tapiokatärkkelystä, nämä soveltuvat myös peruna- ja maissiallergikoille (kunhan tarkistaa mitä tärkkelystä vaniljasokerin pohjana on käytetty).

Lusikkaleipiin käytettyjä Farinan tuotteita
Sokerointi tuotti alkuun päänvaivaa, sillä kun lusikkaleivän kuoret jäähdytti jääkaappikylmiksi, sokeri ei tarttunutkaan niiden pintaan. Päädyin jäähdyttämään lusikkaleivät huoneenlämmössä, jonka jälkeen käytin niitä muutaman minuutin ajan jääkaapissa ja täytin ja sokeroin. Mikäli kuoret tahtoo tehdä kylmään valmiiksi ja täyttää ja sokeroida vasta myöhemmin, kannattaa niiden antaa lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen sokerointia tai siivilöidä pinnalle tomusokeria. Sokeria voi myös lämmittää mikrossa hetken aikaa, jolloin se tarttuu pikkuleipien pintaan paremmin tai käyttää ennen täyttämistä kuoria ihan muutaman sekunnin ajan (max 10s) mikrossa, jolloin pinta pehmenee sen verran, että sokeri tarttuu siihen hyvin. Alla olevasta ohjeesta tulee 30-40 täytettyä lusikkaleipää hieman käytettävän lusikan koosta riippuen.

Ohje (n. 30-40 kpl):
200 g voita
1½ dl sokeria
½ tl ksantaania
2 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa

1 dl vadelma- tai omenamarmeladia täytteeksi

Sulata voi kattilassa ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sen sävy muuttuu punertavaksi (noin 10-15 minuuttia). Tarkkaile voin sävyn muuttumista, ettei se pääse kärähtämään. Kun voi on muuttunut punertavaksi, nosta kattila levyltä sivuun ja anna voin jäähtyä. Mittaa jauhot voin jäähtymisen aikana valmiiksi ja sekoita niiden joukkoon psyllium, ksantaani, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kaada sokeri kunnolla jäähtyneen voisulan joukkoon ja sekoita (sokeri lisätään nimenomaan jäähtyneen voisulan joukkoon, sillä näin saadaan enemmän sitä rapeutta pikkuleipiin). Lisää joukkoon pienissä erissä myös jauhoseos kokoajan lusikalla sekoittaen. Jos loppu jauhoseos ei meinaa sekoittua taikinaan lusikalla, vaivaa taikina lopuksi sekaisin puhtain käsin. Laita valmis taikina kylmään puoleksi tunniksi (ei mielellään pitemmäksi aikaa, ettei taikina kovetu liikaa).

Vaikka taikina näyttää jääkaapissa olon jälkeen rakeiselle, se muuttuu kyllä leivottavaksi kun sitä pehmittää hetken kädessä.

Kun taikina on kovettunut, ota siitä aina nokare kerrallaan ja vaivaa kädessä pehmeämmäksi. Painele taikina lusikkaan, pyyhkäise ylimääräinen taikina lusikan reunoilta pois ja vedä pikkuleipä lusikkapesästä varovasti painamalla lusikkaa kevyesti sormia vasten.

Vaihekuvaa lusikkaleivän tekemisestä.

 Paista valmiiksi muotoillut kuoret 175 asteessa noin 10 minuutin ajan (paista aina yksi koepikkuleipä, jotta näet omalle uunillesi sopivan paistoajan). Anna kuorien jäähtyä ensin huoneenlämmössä (siirtämättä niitä pois pelliltä) ja käytä sitten tarvittaessa hetki jääkaapissa, jotta rakenne jähmettyy paremmin (nostele kuoret pellilta pois ohutta lastaa tai vaikkapa veitseä apuna käyttäen). Täytä pikkuleivät ja pyöräytä sokerissa tai siivilöi päälle tomusokeria.

Kypsiä kuoria odottamassa täyttöä ja sokerointia.
Mikäli pikkuleipiä tarvitsee varastoida, kannattaa kuoret pakastaa ilman täyttämistä. Näin ne säilyvät hyvinä pidempään. Pakasteesta kuoria on helppo sulattaa ja täyttää tarpeen mukaan.



perjantai 27. kesäkuuta 2014

Pulled pork -leivät karamellisoidulla sipulilla


Pulled pork eli suomeksi nyhtöpossu on jo vanha hitti blogimaailmassa, mutta minähän tulen näihin trendeihin aina vähän jälkijunassa, joten meillä tätä tehtiin vasta nyt. Kastikevaihtoehtoja tähän on monia, itse päädyin hapanimelään versioon, jonka varioin netistä löytämien ohjeiden pohjalta omaan makuun (ja kaapista löytyviin raaka-aineisiin) sopivaksi. Jos laiskuus iskee, voi kastikkeena käyttää myös kaupan BBQ-kastikkeita. Possun paistaminen kestää kauan, mutta aktiivista valmistamista tämä ei vaadi paljoa (se possuhan kypsyy siellä uunissa ja samalla voi tehdä kaikkea muuta). Periaatteessa possun voisi hyvin jättää kypsymään yön yli leivinuunin jälkilämpöönkin, kunhan vain laittaa astiaan kannen, ettei kosteus pääse haihtumaan liikaa ja possusta tule kuivaa.

Ohje:


Liha ja kastike:
1 kg porsaan suolalapaa
1½ dl gluteenitonta sweet chili –kastiketta
½ dl gluteenitonta soijakastiketta
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl fariinisokeria
1½ dl tummaa siirappia
1 tl valkosipulijauhetta
Pippuria
Suolaa

Laita porsaan suolalapa korkeareunaiseen uunivuokaan. Laita liha 150 asteiseen uuniin ja anna kypsyä 5 tuntia. Paiston aikana voit valella lihapalaa muutaman kerran siitä irronneella nesteellä.

Kun liha on kypsää, nosta se jäähtymään. Revi hieman jäähtynyt liha haarukoilla  hienojakoiseksi. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla mieluisaksi. Kaada kastike lihan joukkoon ja sekoita.

Karamellisoitu sipuli:
40 g voita
5-6 sipulia
4 rkl fariinisokeria
4 rkl balsamicoa
1 dl vettä
Mustapippuria
Suolaa

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita voissa pannulla, kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää sokeri, balsamico ja vesi, anna hautua vielä 10-15 minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria.


Paahda leipäviipaleita kevyesti. Kasaa leivät laittamalla leivän päälle ensin possua ja sitten sipulia. Nosta toinen leipäviipale päälle kanneksi. Tarjoile salaatin kanssa.

lauantai 21. kesäkuuta 2014

Pannukakku Farinan lettujauhosta


Vuohelan herkku lähetti minulle testattavaksi heidän Farina -tuotesarjan jauhoja. Tällä kertaa testasin lettujauhoseosta, josta tein lettujen sijasta pannukakkua ja toimii kyllä mainiosti myös pannareihin tämä jauhoseos. Jauhoseos on riisijauhoa, sokeria, suolaa ja ksantaania, eli ainekset ovat hyvin yksinkertaiset ja tämä sopii myös maissi- ja peruna-allergisille. Pannukakku  kupli todella upeasti uunissa jopa ilman leivinjauhetta. Tätä kannattaa kokeilla!


Huom. lettujauhoseos-pakkauksessa on kaksi jauhopussia, ohjeen mukaiseen annokseen tarvitset vain toisen jauhopusseista!

Ohje:
4 dl maitoa
2 kananmunaa
1 rkl ruokaöljyä

(pinnalle halutessasi muutama pieni voinokare)

Sekoita jauhoseos maidon joukkoon, lisää kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan ruokaöljy ja anna taikinan turvota 10 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja lisää pinnalle halutessasi voinokareet. Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia tai kunnes pannukakku on saanut sopivasti väriä pintaansa.

Kyllä kuplii! :)

Gluteenitonta leivontaa Instagramissa

Blogini löysi lopulta tiensä myös Instagramiin. Siellä puolella päivitykset pääasiassa gluteenittomuuteen liittyen, mutta mukana on myös muuta kuin leivontaa (mm. tuotteita, ravintoloita, kahviloita jne.). Tervetuloa seuraamaan myös siellä puolella, blogi löytyy siellä nimellä "gluteenitontaleivontaa" .

Muistattehan, että blogin päivityksiä voi seurata myös sen Facebook-sivujen kautta, jonne nostan aina uusimmat reseptit linkkien kera. Twitteristä blogi löytyy myös ja sillä puolen myös gluteenitonta asiaa laidasta laitaan niitä leivonnaisia tietenkään unohtamatta.

torstai 19. kesäkuuta 2014

Kolmioleivät kinkkutäytteellä


Kolmioleipiä on helppo tehdä itse ja gluteenittomanahan näitä ei edes kaupasta saakaan. Täyte on samanlaista kuin voileipäkakkuihin käytettävät täytteet ja tätäkin voisi hyvin käyttää kinkkukakun täytteenä (tosin voileipäkakkuun ei haittaisi, vaikka ranskankermaa laittaisi 200g purkin, tulisi himpun löysempää täytettä).Leipinä käytin tällä kertaa Schärin uusia pakasteleipiä ja testailin täytettä niin tummaan kuin vaaleaankin leipään. Molemmat leivät ovat hyviä ja täyte kävi mainiosti molempiin. 

1 pkt Schär Vital tai Classic -pakasteleipää
200 g Creme Bonjour Paahdettu sipuli –tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
50 g paprikaa
150 g savukinkkukuutioita
½ tl mustapippurirouhetta
5 vartta ruohosipulia
Persiljaa

Nosta leipäviipaleet sulamaan. Paloittele paprika kuutioiksi ja hienonna ruohosipuli sekä persilja. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi ja lisää joukkoon kinkkukuutiot, paprika, ruohosipuli sekä persilja. Mausta seos mustapippurirouheella. Levitä täytettä reilusti leipäviipaleelle ja nosta toinen viipale päälle. Leikkaa poikittain kolmioleiväksi. Tee sama lopuille leiville.

lauantai 14. kesäkuuta 2014

Helppo gluteeniton kauravuoka


Helppo vuokaleipä yksinkertaisista aineksista. 

Ohje:
5 dl lämmintä vettä
50 g hiivaa
 1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
1 rkl ruokaöljyä

Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoita joukkoon psyllium ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Sekoita seokseen suola, ruokaöljy ja kaurahiutaleet. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan (vetoisuus 2 l ) ja painele tasaisesti vuoan pohjalle. Anna leivän kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (noin 20-30 minuuttia). Paista 225 asteessa tunti. Mikäli leivän pinta alkaa tummua liikaa paiston aikana, sen voi peittää leivinpaperilla.

maanantai 2. kesäkuuta 2014

Kuohkea suklaapuuro


Muistatteko suklaapuuron? Perinteisesti tehtynähän se on kaakaolla ja sokerilla maustettua mannapuuroa. Gluteeniton korvike mannapuurolle syntyy helposti Farinan karkeista riisijauhoista ja tästä saa jalostettua myös jälkiruoaksikin sopivan suklaapuuron. Yleensä suklaapuuroa ei vatkata, mutta parantelin siitä salonkikelpoisemman jälkiruoan vatkaamalla sen kuohkeaksi ja sekoittamalla joukkoon kermavaahtoa tuomaan pehmeyttä. 

Ohje (2-3 annosta):
3 dl täysmaitoa
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ - 1 dl sokeria
1 dl vispikermaa

Sekoita kaakaojauhe maidon joukkoon vispilällä. Kuumenna seos miltei kiehuvaksi ja vispaa joukkoon karkeat riisijauhot. Anna kiehua miedolla lämmöllä miltei koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Mausta sokerilla mieluisan makeaksi. Laita puuro jäähtymään kylmään vesihauteeseen. Vatkaa puuron jäähtyessä kerma vaahdoksi. Vatkaa viilentynyttä puuroa vesihauteessa voimakkaasti sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Puuron pitäisi muuttua rakenteeltaan kuohkeamammaksi ja väriltään vaaleammaksi. Sekoita kermavaahto varovasti jäähtyneen ja vatkatun puuron joukkoon, sekoita sen verran, että puuro ja kerma menevät juuri ja juuri sekaisin. Tarjoile kermavaahdon kera.

maanantai 26. toukokuuta 2014

Savukalawrapit


Testasin Schärin Wraps -tortillalettuja ja tykästyin. Letut myydään sopivankokoisissa 2 kpl pakkauksissa ja ne ovat ns. normaalikokoisia eivätkä mitään minejä. Ainakin kylmissä wrapeissa nämä toimivat mainiosti, eikä täytetty wrap kuivahtanut edes jääkaappisäilytyksessä. Täytteenä näissä oli savukalaa, tarkemmin sanottuna kotona savustettua lahnaa. Myös mikä tahansa muu savustettu ja jäähdytetty kala käy näihin täytteeksi.

150 g ruodotonta savukalaa (esim. lohi tai siika)
100 g kermaviiliä
100 g ruohosipulituorejuustoa
30 g kurkkua
1 pieni punasipuli
2 tl sitruunamehua
Jääsalaattia


Paloittele kala, sipuli ja kurkku melko pieniksi palasiksi. Sekoita kermaviili ja tuorejuusto ja mausta sitruunamehulla. Lisää tuorejuustoseoksen joukkoon kala, sipuli ja kurkku. Jaa täyte tasan kahdelle wrap-letulle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Silppua täytteen päälle jääsalaattia ja rullaa wrapit tiiviiksi rulliksi. Leikkaa molemmat rullat keskeltä hieman vinoittain puolikkaiksi ja tarjoile kylminä.

Schärin wraps -tortillaletut myydään tämmöisissä pakkauksissa. Näitä löytyy ainakin isoista marketeista.