lauantai 19. syyskuuta 2015

Puolukkapiirakka (pellillinen)


Puolukkapiirakka on yhtä aikaa makeaa ja kirpeää. Pinnalle tuleva makea muruseos tasapainottaa puolukan kirpeyttä ja esimerkiksi vaniljakastike käy hyvin tämän piirakan kaveriksi. Kuvassa oleva piirakka on tehty tavanomaista leveämmän uunin pellille (60cm), mutta samoilla ainesuhteilla voi tehdä piirakan myös aivan normaalille 50cm leveälle uunipellillle, jolloin piirakasta tulee vain hieman paksumpi.
 
Piirakka:
4 kananmunaa
2½ dl sokeria
200 g voita
4½ dl Semper Fin mixiä
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g ranskankermaa
5-6 dl puolukoita

Muruseos:
1½ dl Semper Fin mixiä
1 dl sokeria
50 g voita

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon jäähtynyt voisula. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoseoksen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinaan, sekoita. Lisää taikinaan viimeisenä ranskankerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille ja levitä puolukat taikinan päälle tasaisesti. Valmista muruseos sekoittamalla sokeri ja jauhoseos keskenään. Nypi voi seoksen joukkoon niin, että seoksesta tulee nimensä mukaisesti murumainen. Levitä muruseos piirakan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla 25-35 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin värin (paistoaika riippuu uunipellin koosta -> kuinka paksu piirakka on). Tarkista piirakan  kypsyys tarvittaessa tikulla.


torstai 17. syyskuuta 2015

Tosca-omenakakku


Rapea tosca ja pehmeäksi taikinassa kypsynyt omena ovat vastustamaton yhdistelmä. Syksyn makuja parhaimmillaan. Ohjeen olen alunperin kehittänyt Schärille.


Taikina:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
100 g voisulaa
½ dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
½ dl kuohukermaa
1 iso omena

Voita ja mantelijauhoa vuoan jauhottamiseen

Kuorrutus:
50 g mantelilastuja
¾ dl sokeria
75 g voita
2 rkl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhoseos, mantelijauhe ja leivinjauhe keskenään.Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita taikinaan huoneenlämpöinen voisula. Sekoita taikinaan viimeisenä kerma. Kuori omena ja poista siitä siemenkota, paloittele omena valmiiksi viipaleiksi. Laita 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja rasvaa ja jauhota vuoka. Kaada taikina vuokaan ja upota omenaviipaleet ympyrän muotoon taikinaan.  Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 35 minuutin ajan.
Aloita kuorrutuksen valmistaminen kun kakku on ennättänyt paistua noin 25 minuuttia. Mittaa kuorrutusta varten kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna seosta kokoajan sekoittaen kunnes voi on sulanut ja seos kiehahtaa kevyesti. Anna kuorrutteen jäähtyä noin 5 minuutin ajan ja levitä se varovasti lusikalla kakun pinnalle. Paista kakkua vielä noin 15 minuutin ajan uunin keskitasolla 175 asteessa, jotta kakku kypsyy loppuun ja kuorrutuksesta tulee rapea. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.

sunnuntai 23. elokuuta 2015

Sienipiirakka (pellillinen)


Tässä piirakassa sienten maku pääsee kunnolla oikeuksiinsa, kun täytteeseen ei tule juustoa. Pohjataikinan annos on sellainen, että siitä tulee himpun paksumpi pohja 50 cm leveän uunin pellille, mutta taikinan saa venytettyä riittämään myös leveämmän uunin pellille. Kuvassa oleva piirakka on tehty pienemmälle pellille ja siinä on täytteenä kantarelleja. Suppilovahveroilla teen tätä myös varmasti, heti kun niitä vain nousee riittävästi.

Pohja:
300 g voita
½ tl suolaa
1½ dl juustoraastetta
1 kananmuna
½ dl kylmää vettä

Täyte:
2 l tuoreita kantarelleja tai suppilovahveroita
2 sipulia
20 g voita
1 dl silputtua ruohosipulia
1 rkl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
4 keskikokoista kananmunaa
5 dl kuohukermaa

Pilko täytteen sipulit ja sienet, kuullota ne pannulla voissa ja jätä jäähtymään. Valmista pohja. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muruseokseen suola ja juustoraaste. Sekoita taikinaan kananmuna ja kylmä vesi, vaivaa tasaiseksi. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidun pellin pohjalle ja reunoille. Riko täytteen kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon kerma, ruohosipuli ja jäähtynyt sieniseos. Mausta täyte suolalla ja pippurilla ja kaada pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 225 asteessa 40 minuuttia. Mikäli piirakan pinta alkaa paiston loppuvaiheessa tummua liikaa, laita päälle leivinpaperi ja siirrä piirakka uunin alatasolle. (40 min. paistoaika on kuitenkin tarpeen, jotta pohja kypsyy kunnolla).


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...