torstai 28. elokuuta 2014

Patongit



Yhdestä annoksesta taikinaa tulee 3 patonkia. Yrttivoipatonkiin kannattaa voin määrä pitää melko pienenä, 50g riittää hyvin kolmeen patonkiin, sillä suurempi määrä voita vain kastelee patongin märän rasvaiseksi ja voi valuu paiston aikana suuremmalla todennäköisyydellä ulos. Jos haluaa oikein rapean kuoren, kannattaa paistaa patonkeja tuo pidempi aika tai mikäli uunista löytyy kiertoilma-toiminto, sitä voi käyttää päällä viimeisten muutaman paistominuutin ajan.

Taikina:
5 dl lämmintä vettä
25 g hiivaa
1 rkl psylliumia
2 tl sokeria
1½ tl suolaa
1 rkl oliiviölyä
½ tl ksantaania


Liuota hiiva veteen, lisää psyllium ja sokeri. Anna psylliumin turvota noin 5 minuuttia. Lisää seokseen suola, öljy ja perunakuitu. Lisää jauhot (joihin on sekoitettu ksantaani) muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa lopuksi yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti patonkeja.  Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile jokaisesta taikinapalasta tiivis pötkö patonkipellille. Vedä terävällä veitsellä halutessasi pintaan koristeviillot. Anna valmiiden patonkien kohota patonkipellillä noin 20-30 minuuttia (itselläni riitti tuo 20, mutta tarvittaessa voi kohottaa kauemminkin). Paista 225  asteessa 20-25 minuuttia.


Patongin rakenne ja vielä lämpimänä leikattuna

Valkosipulipatongit:

Lisää taikinaan ennen jauhojen lisäystä 2-3 murskattua valkosipulin kynttä. Valmistus muuten kuten yllä olevassa ohjeessa.

Yrttivoipatonki halkaistuna

Yrttivoipatongit:

50 g voita
n. 1 dl tuoreita yrttejä (esim. basilika, oregano) hienonnettuna
(ripaus suolaa)

Jaa taikina 3 osaan ja kaulitse taikina pala kerrallaan jauhotetulla alustalla kutakuinkin suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Vedä kylmästä voista juustohöylällä siivuja ja levitä siivut pienelle kaistaleelle taikinaa (kts. kuva). Ripottele voisiivujen päälle murskattuja yrttejä sekä hieman jauhoa (Semper hienoa, pieni jauohomäärä ehkäisee voin valumista ulos patongista). Rullaa patonki tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä erityisesti huomiota, että päät menevät umpeen (painele sormin niitä kiinni). Laita patongit saumapuoli alaspäin patonkipellille, tee koristeviillot. Kohota 20-30 min ja paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia. Paiston aikana uunin pohjalle kannattaa varmuuden vuoksi laittaa leivinpaperoitu uunipelti, jonka päälle mahdollisesti patongin sisältä karkaava voisula valuu.


Yrttivoipatongin täyttäminen







keskiviikko 27. elokuuta 2014

Pizzat tortillapohjiin


Schärin uudet Wraps-tortillapohjat toimivat myös pizzapohjina, jos tahtoo tehdä pizzan nopeasti valmispohjaan. Pohjasta tulee selkeästi pehmeämpi kuin mitä pizzapohja yleensä on, mutta tortillaletut ovat sopivan neutraaleja pizzapohjiksi ja pizza on helppo leikata. Molemmista ohjeista tulee 2 pientä pizzaa.


Ohje 1:

1 dl yrttimaustettua tomaattimurskaa

3 dl juustoraastetta

1 dl ananaspaloja

1 punasipuli

noin 10 siivua pepperonia



Laita tortillapohjat leivinpaperoidulle pellille ja levitä päälle tomaattimurska sekä juustoraaste. Lisää juustoraasteen päälle ananas, sipuli ja pepperonit. Paista 225 asteessa 7-10 minuuttia.



Ohje 2:


1 dl yrttimaustettua tomaattimurskaa

100 g viipaloitua mozzarellaa

1 pkt ilmakuivattua kinkkua (noin 150g)

3 dl juustoraastetta

rucolaa



Laita tortillapohjat leivinpaperoidulle pellille. Levitä pohjien päälle yrttimaustettua tomaattimurskaa ja juustoraastetta. Laita juustoraasteen päälle mozzarellaviipaleet ja reilusti ilmakuivattua kinkkua. Paista 225 asteessa noin 7-10 minuuttia. Lisää kypsän pizzan päälle rucolaa.

sunnuntai 24. elokuuta 2014

Tumma porkkanavuoka


Leipä sai tumman värinsä teff-jauhosta. Löysin pienestä puodista Virtasalmen Viljatuotteen tummaa teffjauhoa, joka on väriltään vielä hieman tummempaa, kuin Jytte-tuotemerkin teff. Viljatuotteen teffiä voi tilata suoraan myllyltä (ohjeet heidän nettisivuillaan) ja lisäksi ainakin Halpa-Hallit myyvät kyseistä jauhoa. Reformin teffiä löytää isoista marketeista ja sitä voi käyttää tähän myös, väri vain saattaa silloin leivässä olla hieman vaaleampi. Ohje on yhdelle reilun kokoiselle vuokaleivälle ja sopiva 1½ litran vetoiseen vuokaan.

Ohje:
5 dl lämmintä vettä
25 g (½ palaa) hiivaa
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
2 dl porkkanaraastetta
2 dl Teff-jauhoa
1 dl tattarijauhoa

Liuota hiiva lämpimään veteen ja sekoita psyllium joukkoon. Anna psylliumin turvota noin 5 minuutin ajan. Lisää psylliumhyytelön joukkoon suola ja porkkanaraaste. Sekoita keskenään jauhot, perunakuitu sekä ksantaani. Lisää seos taikinaan ja vatkaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Rasvaa leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Painele jauhoa apuna käyttäen taikina tasaiseksi kerrokseksi vuokaan. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia, paista 225 asteessa noin 50 minuuttia. Leipään tulee melko kova kuori, mutta kuori pehmenee kun leivän antaa jäähtyä paistovuoassa leivinliinalla peitettynä. 

torstai 21. elokuuta 2014

Gluteeniton Ahvenanmaan pannukakku


Ahvenanmaan pannukakkuun on näppärä käyttää ylimääräiset riisipuurot. Jos käytät pieniä kananmunia, kannattaa niitä laittaa 4.

Ohje:
3 dl valmista riisipuuroa
5 dl maitoa
½ dl juoksevaa rasvaa (voisulaa, margariinia)
 1½ tl suolaa
3 isoa kananmunaa 

Sekoita maito ja puuro, lisää joukkoon rasva sekä suola. Lisää jauhot koko ajan vatkaten. Sekoita taikinaan viimeisenä kananmunat. Kaada taikina korkeareunaiselle pellille ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pannukakku on saanut pinnalleen hyvän ruskean värin.



sunnuntai 17. elokuuta 2014

Gluteeniton korvike mannapuurolle


Monelle tämä on varmasti jo ihan tuttu juttu, mutta itsekin innostuin vasta alkukesästä tätä testaamaan, joten laitetaanpas tänne kehujen kera. Farinan karkean riisijauhon pakkauksessa on ohje gluteenittomalle "mannapuurolle". Tulee todella hyvä puuro ihan pakkauksen ohjetta noudattaen. Tätä kannattaa testata!

Ohje otettu Vuohelan Herkun nettisivuilta (http://www.vuohelanherkku.fi/fi/reseptit/item/110-mannapuuro)

Ohje:
1 l maitoa tai vettä
1,5 dl Farina Karkeaa riisijauhoa
0,5 tl suolaa
1 rkl voita tai margariinia

Kuumenna neste, vispaa joukkoon jauhot. Keitä 10 min. Mausta suolalla ja voilla.

lauantai 9. elokuuta 2014

Vohvelit Farinan lettujauhoseoksesta

Vuohelan herkku lähetti Farinan jauhoseoksia minulle testattavaksi jo alkukesästä. Kesä on ollut kuitenkin suht kiireinen ja aivan suunnitelemallani tahdilla en ole jauhoja ennättänyt testailemaan, mutta nyt syksyn pimetessä alkaa taas aikaakin löytyä paremmin. Monta ideaa on mielessä ohjeista, joissa näitä jauhoja voisi testata ja ehkäpä jokunen reseptitoivekin toteutetaan näitä jauhoja hyödyntäen. Testit jatkuivat kuitenkin nyt vielä lettujauhoseoksen parissa, aiemmin tein tästä jauhosta pannaria. Tämä jauho saa kyllä minulta täydet pisteet! Pannarissa toimii, vohveleissa toimii.. vielä pitää varmaan testata ne itse letutkin viimeisestä paketin puolikkaasta, mutta varmasti toimii niissäkin, näiden kokeilujen jälkeen en epäile yhtään. Tein kaksi erilaista vohvelitaikinaa, toisen maitoon ja toisen vichyyn. Myös rasvan ja käytetyn nesteen määrä hieman vaihteli. Vichy toi mukavaa rapeutta vohveleihin ja mikäli rasvana käyttää margariinia tai öljyä, saa tuolla vichyllä tehtyä maistuvat maidottomat vohvelit. Vohvelit, joissa nesteenä oli maito, ottivat väriä pintaansa reippaammin. Vichyllä tehdyt olivat selkeästi rapeampia, mutta rapeutta löytyi kyllä myös maitoisista versioista.




Vohvelit maitoon: 
5 dl maitoa
1 pss (½ pkt) Farinan lettujauhoseosta
½ dl juoksevaa rasvaa (sulatettua voita tai margariinia, öljyä)
1 kananmuna
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa jauhoseos, johon sekoitettu leivinjauhe maitoon. Lisää joukkoon rasva ja viimeisenä kananmuna. Jätä taikina turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi, saa turvota mielellään vaikka parikin tuntia. Paista vohveliraudalla (rasvaa rautaa tarvittaessa voilla tai muulla paistamiseen soveltuvalla rasvalla).



Vohvelit vichyyn:
4 dl vichyä
1 pss (½ pkt) Farinan lettujauhoseosta
1 dl juoksevaa rasvaa (sulatettua voita tai margariinia, öljyä)
1 kananmuna
 ½ tl leivinjauhetta

Vatkaa jauhoseos, johon sekoitettu leivinjauhe vichyyn. Lisää joukkoon rasva ja viimeisenä kananmuna. Jätä taikina turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi, saa turvota mielellään vaikka parikin tuntia. Paista vohveliraudalla (rasvaa rautaa tarvittaessa voilla tai muulla paistamiseen soveltuvalla rasvalla).


 
 

sunnuntai 3. elokuuta 2014

Kylmäsavulohileivät





Kesällä kaipaa helppoa suolaista välipalaa, eikä sen aina tarvitse olla se kaikista tavallisin voileipä. Leivän päälle levitettävä herkullinen kylmäsavulohitahna syntyy muutamassa minuutissa. Tämän ohjeen yhteydessä testasin Schärin uudistettuja Vollkornbrot-leipiä, jotka muistuttavat hieman Real-ruisleipää. Leipä on tumman makuinen ja hyvin kuitupitoinen ja ruokaisa, toimii hyvin juurikin kalan kanssa. Paketista otettaessa nämä leivät kannattaa irroittaa toisistaan veitsen avulla. Kylmäsavulohesta tehty tahna sopisi hyvin myös voileipäkakun täytteeksi.

Ohje:


200 g kylmäsavulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl majoneesia
½ dl silputtua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
Ripaus mustapippuria myllystä

Jätä lohta muutama viipale koristeeksi. Paloittele loppu lohi palasiksi. Sekoita tuorejuusto ja majoneesi tasaiseksi tahnaksi, lisää lohipalat ja silputtu ruohosipuli. Mausta seos sitruunamehulla ja mustapippurilla. Jaa seos leiville, pyöritä sivuun otetuista lohisiivuista ruusukkeet ja koristele leivät lohiruusukkeilla ja ruohosipulin varsilla.

tiistai 29. heinäkuuta 2014

Pastasalaatti mozzarellalla ja tomaatilla



250 g (½ pkt) Schär Fusilli –pastaa
1 punasipuli
2 rkl balsamicoa
1 rkl oliiviöljyä
Ripaus suolaa
Ripaus mustapippuria
250 g mozzarellaa
250 g kirsikkatomaatteja
½ nippua Frisée –salaattia
Tuoretta basilikaa


Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi. Kaada balsamico ja oliiviöljy sipulirenkaiden joukkoon, mausta pienellä määrällä suolaa ja mustapippuria. Jätä sipulit marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi ja jäähdytä. Paloittele mozzarella sopivan kokoisiksi paloiksi ja paloittele kirsikkatomaatit 2-4 osaan, lisää molemmat ainekset pastan joukkoon. Revi salaatti ja basilikan lehdet ja lisää pastaseokseen. Lisää salaattiin viimeisenä marinoituneet punasipulit liemineen.

keskiviikko 16. heinäkuuta 2014

Gluteenittomat whoopie-leivokset


Whoopie-leivokset ovat jenkeistä Suomeenkin tiensä löytänyt leivonnainen, joka oli blogimaailmassa pienimuotoinen hitti pari vuotta sitten. Minä tulen taas jälkijunassa, mutta nyt on yhdenlaista reseptiä testattu myös gluteenittomana. Näiden kuoret ovat rakenteeltaan pehmeitä ja taikina onkin kuin rasvaista muffini tai kakkutaikinaa. Täytteen voi varioida samaan tyyliin kuin kuppikakkujen kuorrutuksen. Tämä ohje on alkuaan Iloleipurin fb-sivulta bongattu, mutta maidon ja jauhon määrää jouduin ihan käytännön syystä muokkaamaan kun jauhot loppuivat yllättäen kesken (en uskonut, että meillä voisi jauhot loppua kesken, mutta näköjään olin kauppareissulla unohtanut yhden hyllyvälin). Täytteen ohjetta muokkasin lisäämällä joukkoon tuorejuustoa ja vähentämällä voin määrää.

Ohje (n. 25-30 täytettyä leivosta):

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1½ dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa

Täyte:

50 g huoneenlämpöistä voita
2 dl tomusokeria
100 g vaniljan makuista tuorejuustoa
1 vaniljatangon siemenet

Valmista ensin pohjat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa voi ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon kananmuna ja noin pari ruokalusikallista jauhoseosta (jauhot estävät kananmunan juoksettumisen), vatkaa kunnolla sekaisin. Sekoita kuivia aineita ja maitoa vuorotellen taikinan joukkoon, sekoita koko ajan. Kun kaikki ainekset on taikinassa, laita taikina pursotinpussiin ja pursota siitä leivinpaperoidulle pellille pyöreitä kakkusia (voi myös lusikoida, rakenne tasoittuu kyllä uunissa). Jätä leivonnaisten väliin tilaa, sillä nämä leviävät uunissa jonkin verran. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä.

Valmista täyte vatkaamalla voi ja tomusokeri sekaisin. Tämä seos voi jäädä hieman murumaiseksi, mutta tärkeintä on, että voi ei ole kulhossa enää palasina, vaan hyvin sekoittuneena tomusokerin joukkoon. Kaavi vaniljatangon siemenet joukkoon ja lisää tuorejuusto, vatkaa nopeasti sileäksi massaksi. Pursota tai lusikoi täytettä jäähtyneille leivoskuorille ja laita toinen kuori täytteen päälle. Lopuksi voit halutessasi siivilöidä tomusokeria leivosten päälle. Säilytä täytetyt leivoksen jääkaapissa.