Sipuliset patongit

Löysin Prisman maustehyllystä Sallisen paahdettua sipulirouhetta ja nyt muutaman kokeilun jälkeen olen todennut tuotteen aivan erinomaiseksi lisäksi leipätaikinoihin. Tämä sipulirouhe on kuorruttamaton, eli siinä ei ole raaka-aineena mitään muuta kuin sipulia. Monet sipulirouheethan ovat kuorrutettu vehnällä lisärapeuden aikaansaamiseksi, joten kannattaa olla tarkkana kun ostaa tätä, että valitsee varmasti sen gluteenittoman, vain sipulia sisältävän rouheen. Tällä kertaa sipulirouhe pääsi kuitupitoiseen patonkitaikinaan mausteeksi. Ohjeen mukaisella sipulimäärällä tulee miedon sipulisia patonkeja, joten jos maun tahtoo vahvempana, niin kannattaa laittaa sipulia hieman enemmän.

Ohje ( 3 patonkia):

6 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

½ dl Sallisen paahdettua sipulirouhetta

½ dl Semper Pofiber perunakuitua

500 g (1 pkt) Semper karkeaa jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium koko ajan sekoittaen. Anna psylliumin turvota nesteen joukossa noin 3-5 minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen joukkoon suola, sipulirouhe ja perunakuitu. Lisää jauhot taikinaan muutamassa erässä koko ajan hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt kaikki jauhot taikinaan, vaivaa sitä vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti patonkeja. Pyöräytä taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se kolmeen samankokoiseen osaan. Hiero jokainen taikinapala yksi kerrallaan jauhoja apuna käyttäen pitkäksi patongiksi. Laita patongit patonkipellin koloihin tai leivinpaperoidulle pellille ja tee niiden pintaan viillot terävällä veitsellä. Anna patonkien kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuutin ajan. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Mikäli haluat patonkeihin todella rapean kuoren, laita uunin pohjalle pieneen paistonkestävään kulhoon vettä patonkien paiston ajaksi.

Sallisen sipurouhe myydään riittoisissa 300 gramman pakkauksissa.

Mokkakakku

Jos pitää kahvista ja suklaasta, tykkää varmasti myös tämän kakun makumaailmasta. Monissa tavallisilla kekseillä toteutetuissa hyydykekakuissa käytetään pohjana Domino-keksejä ja tässä on puolestaan käytetty vastaavia gluteenittomia täytekeksejä. Ohjeen olen alunperin kehittänyt Schärille.

Ohje:

1 pkt SchärChocolate O’s–keksejä

50 g voita

 2 dl kermaa

½ dl sokeria

250 g mascarponea

150 g tummaa suklaata

3 liivatelehteä

1 dl kuumaa espressoa

Koristeluun: kermaa ja Chocolate O’s –keksejä (3-5 kpl) 

Murskaa keksit muovipussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele keksimurska leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisijaltaan noin 20 cm) pohjalle ja laita pohja jähmettymään kylmään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone. Sulata suklaa mikrossa ja lisää se ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuuman espresson joukkoon. Valuta espresso ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 3 tunnin ajan. Koristele hyytynyt kakku kermavaahdolla ja kekseillä.