Gluteeniton saaristolaisleipä

Tässä taas yksi lukijan pyynnöstä kehitelty ohje. Riitta kaipasi tummaa gluteenitonta saaristolaisleipää, kun veneilykausikin alkaa taas lähestyä. Gluteenittomaan saaristolaisleipään kyllä löytyy netistä ohjeita, mutta useimmiten niissä se lopputulos ei ole kovin tumma. Tässä olikin jo haastetta ja tein kaikenlaikkiaan 4 testileipää. Tavallisessa saaristolaisleivässä se tummuus tulee maltaista, joiden käyttö luonnollisesti on gluteenittomassa leivässä pannassa. Hain vähän inspiraatiota tuohon tummuuteen Luminan jauhoseoksista. Tutkin, mikä siinä tummassa seoksessa saa aikaan sen tummuuden ja löysin tuoteselosteesta kaakaon. Tätä tietoa hyödyntäen tein 2 ensimmäistä testileipää piimää nesteenä käyttäen ja lisäsin joukkoon teelusikkallisen tummaa kaakaota. Kaakao ei maistunut leivässä ollenkaan, määrä oli niin vähäinen, mutta toi kuitenkin oman säväyksensä väriin. 

Sitten iski se kuningasajatus. Miten sitä maltaan makua saisi myös mukaan? Gluteenittomalla oluella tietenkin. Hylkäsin siis piimän nesteenä ja tein seuraavat 2 testileipää Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan tummaan Kukko -olueen, jolle Keliakialiitto on myöntänyt gluteenittoman tuotteen tähkämerkin. Nyt oli jo leivän makukin kohdallaan värin lisäksi! Pistin tähän olutleipäänkin vielä sen kaakaon mukaan, mutta mikäli se epäilyttää, sen voi toki jättää myös pois; se on vain tuomassa sitä tummaa sävyä. Olueen tehdyssä leivässä se ei ole edes erityisen merkittävä tekijä, sillä se tumma olut antaa jo myös sitä tummuutta leipään.

Mikäli tuo gluteeniton kukko-olut ei omaan ruokavalioon sovellu, voi tähän käyttää myös ns. luontaisesti gluteenittomia oluita. Gluteenittomista oluista löytyy listausta glu.fi -palvelusta täältä.

Ohje:

5 dl Laitilan Tumma Kukko -olutta (gluteeniton)

50 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1½ dl tummaa siirappia

2 dl pellavarouhetta

½ dl Semper Pofiber perunakuitua

½ dl tattarirouhetta

2 dl tattarijauhoa

2 dl Semper Grov mix -jauhoseosta

(1 tl tummaa kaakaojauhetta)

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva (tässä vaiheessa olut hieman kuohuu). Sekoita psyllium oluen joukkoon ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon suola, siirappi, rouheet sekä perunakuitu. Lisää taikinaan viimeisenä keskenään sekoitetut jauhot (joiden joukossa mahdollinen kaakaojauhe), vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada taikina rasvattuun leipävuokaan. Anna kohota n. 20-30 minuuttia lämpimässä paikassa (tämä kohosi tosi hyvin, itselläni riitti 20 min kohotus ja leipä oli jo kohonnut vuoan laitoja korkeammaksi) ja laita 200 asteiseen uuniin. Paista ensin 200 asteessa 30 minuuttia ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen ja anna paistua vielä 40 minuuttia. Halutessasi voit tuossa puolen tunnin paiston jälkeen sivellä leivän pinnan siirappi-vesiseoksella, jolloin leipä saa todella tumman pinnan.