Gluteenittomat munkit

Munkit tehty valmiiksi pakastimeen vappua odottamaan. Teen munkit yleensä samasta taikinasta kuin pullatkin, mutta vähennän hieman rasvan määrää taikinasta ( ja rasvan vähentämisen myötä myös jauhojen määrää täytyy hieman pienentää, ettei taikinasta tule liian kovaa). Munkit tulee kohottaa kunnolla ennen paistoa, jotta niistä tulee pehmeitä ja rakenteeltaan kuohkeita. Kohotin tällä kertaa munkit uunissa vesihöyryn kanssa ja tämä on tähän mennessä kokeilemistani kohotuskeinoista paras. Ohjeessa mukana neuvot tuohon kohottamiseen.

Gluteeniton munkkitaikina:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

6½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

50 g pehmeää voita/margariinia

Paistamiseen: öljyä tai muuta uppopaistamiseen tarkoitettua rasvaa

Lämmitä neste ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti munkkeja. Hieromisen jälkeen laita munkit joko leivinliinan tai leivinpaperin päälle pellille ja laita pelti n. 40 asteiseen uuniin. Laita uunin pohjalle kattila, jossa on kiehuvan kuumaa vettä ja sulje uunin luukku. Anna munkkien kohota "höyryuunissa" 30 minuuttia. Kuumenna paistorasva kuumaksi, rasvan kuumuuden voi testata pienellä nokareella taikinaa: kun rasva on riittävän kuumaa, taikina nousee heti pintaan ja alkaa kiehua. Nostele kohonneet munkit reikäkauhaa tai lastaa apuna käyttäen kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Kun rasva on sopivan kuumaa, kypsyy munkki muutamassa minuutissa. Nostele paistetut munkit talouspaperin päälle ja sokeroi lämpimänä. Mikäli haluat pakastaa munkit, kannattaa sokerointi jättää välistä ja sokeroida munkit vasta sitten kun ne sulattaa tarjolle.

Possutkin onnistuvat helposti gluteenittomana.

Munkkien hieromiseen ohjeita:

Rinkilät: Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se n. 12 samankokoiseen osaan. Pyöritä jokainen taikinapala kunnolla kämmenten välissä pyöreäksi sileäksi palloksi. Kasta sormenpäitä jauhoon ja paina sormet pallon keskeltä läpi. Venytä sormin reikää isommaksi, kunnes munkki on malliltaan rinkula. Reikä saa olla melko suuri, sillä se pienenee munkkien kohotessa ja paisuessa paiston aikana.

Munkin keskelle tehty sormin reikä, joka venytetään sopivaan kokoon.

Possut: Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja jaa se taikinapyörällä noin 10 samankokoiseen osaan. Laita jokaisen taikinapalan päälle hieman paistonkestävää hilloa/marmeladia ja käännä taikinan reuna hillon päälle. Painele reuna tiiviisti kiinni ja muotoile possulle jalat.

Possumunkkien valmistuksen vaiheita.

Pyöreät hillomunkit: Jaa taikina noin 12 samankokoiseen osaan ja hiero palat kämmenten välissä sileiksi pyöreiksi munkeiksi. Kohota ja paista. Paiston jälkeen pursota täytetyllaa apuna käyttäen munkkien sisään hilloa.

 

 

Kanelikierremunkit: Kaulitse taikina levyksi ja kostuta pintaa voisulalla. Ripottele taikinalevyn päälle kaneli-sokeriseosta ja rullaa taikina tiiviiksi rullaksi. Leikkaa rullasta tasakokoisia viipaleiksi ja kohota ja paista munkit.


Katso myös ohje gluteenittomiin berliininmunkkeihin, joissa on pinnalla aitoa pomadaa. Ohjeen löydät täältä.